El panadero David Ruano inicia en Córdoba un proyecto de recuperación de cereales antiguos con el pan Florencia Aurora

CÓRDOBA 24 Mar. (EUROPA PRESS) -

El cordobés David Ruano pone en marcha esta semana un proyecto dirigido a la recuperación de cereales antiguos para la elaboración de panes saludables de gran calidad. La primera de estas producciones será una variedad de pan de Florencia Aurora, que es un tipo de trigo de procedencia francesa y "con muy escasa implantación en el mundo".

El maestro panadero, propietario del obrador homónimo, ofrecerá este producto este viernes, 25 de marzo, a través de una producción limitada que tiene como objetivo "ir dando a conocer cereales de mucha calidad que se han ido perdiendo, pero que nosotros queremos recuperar y ofrecer a los cordobeses".

En una nota, Ruano ha explicado que "la harina de trigo Florencia Aurora, que es con la que ha elaborado el primero de este serial de panes de cereales antiguos, es un trigo rústico de origen francés que se dejó de cultivar en favor de variedades más productivas y rentables".

Es por ello por lo que "su implantación en el mundo es muy escasa", ha indicado, para destacar que en Obrador Artesano David Ruano han querido que "sea esta el primero de los panes a recuperar".

Así, "el Florencia Aurora es muy apreciado por sus características harino-panaderas", a la vez que "presenta un alto contenido en proteínas (15%), un aroma intenso y un color característico obteniendo un pan ligeramente dorado", según ha comentado el también presidente de la Asociación Andaluza de Panadería Artesanal (Panespan).

Además, el panadero cordobés ha destacado el valor del pan "artesano y saludable", de ahí que en su panadería quieran "dar un paso más en la apuesta por este tipo de pan a través de la recuperación de cereales antiguos, como es el caso del Florencia Aurora".