Salamanca destaca el valor del ibérico como recurso culinario y económico

SALAMANCA, 28 Oct. (EUROPA PRESS) -

El presidente de la Diputación y el alcalde de la ciudad de Salamanca, Javier Iglesias y Carlos García Carbayo, respectivamente, han coincidido en la importancia del ibérico tanto en la capital como en la provincia por ser un recurso culinario, económico, fijador de población y turístico.

Ambos, antes de participar en la puesta de largo de la segunda edición del Foro Internacional del Ibérico en el Palacio de Congresos de Salamanca, han destacado "el alto valor" de este producto para la zona, donde se encuentran las dehesas de crianza pero también numerosas industrias de sacrificio y transformación.

Javier Iglesias ha insistido "tanto en el valor culinario como económico". Respecto a lo primero, ha dicho que de este tipo de animal "se aprovechan hasta los andares" y, sobre lo segundo, ha destacado su "misión fundamental" para "mantener población".

Además de las explotaciones en la dehesa, el presidente de la Diputación ha recordado la existencia de la industria en el medio rural y ha hecho hincapié en Guijuelo como punto en el que se concentra el 50 por ciento de la transformación del ibérico en España y el 70 por ciento de lo que se mata.

Por su parte, el alcalde de Salamanca ha mostrado su satisfacción por acoger en la ciudad la segunda edición de esta cita que convierte a la localidad en "capital mundial del ibérico", además de albergar actividades paralelas con el II Gastroibérico Week, con la participación de 32 restaurantes.

"Quien quiera saber del ibérico y quien quiera probar buen ibérico, que venga a Salamanca", ha recomendado Carlos García Carbayo instantes antes de participar en la inauguración de la segunda edición del foro.