GIRONA 19 Mar. (EUROPA PRESS) -
Investigadores del Instituto Intea de la Universitat de Girona (UdG) han diseñado unas salchichas de frankfurt más saludables y baratas al cambiar dos ingredientes comunes en su fabricación --el polifosfato y el caseinato-- por plasma obtenido a partir de sangre porcina.
Según ha informado el centro en un comunicado, con el cambio de estos dos ingredientes se pueden fabricar salchichas cocidas con costes más reducidos y que resultan más sanos.
La sustitución del polifosfato --un aditivo poco saludable-- es especialmente recomendable para las personas sensibles o que sufren enfermedades del riñón, mientras que el caseinato --una proteína láctea-- puede ser reemplazada por otra más barata.
Esta propuesta, que publica la revista 'Meat Science' y bajo el título 'Porcine Plasma as Polyphosphate and Caseinate Replacer in Frankfurters', está liderada por la investigadora Carmen Carretero.
La investigación se enmarca en una línea en la que trabaja este grupo de tecnología alimenticia desde hace tiempo y que se centra en la valorización de la sangre de los animales destinados al consumo.
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