El libro 'Azúcar y canela' recupera recetas de la repostería tradicional andaluza para que "las conozcan los jóvenes"

EL PUERTO DE SANTA MARIA (CADIZ), 7 (EUROPA PRESS)

El libro 'Azúcar y canela' (Editorial Progensa), recupera más de 130 recetas antiguas de la repostería tradicional andaluza para "preservarlas del paso del tiempo, que la juventud las conozca y, de esta manera, no se pierdan", según apuntó la coordinadora del volumen, la profesora Adela García.

En declaraciones a Europa Press, García apuntó que las diversas culturas que han dejado huella en Andalucía, sobre todo los romanos y los árabes, han proporcionado recetas como "el pastel de castaña y chocolate que hoy se sigue haciendo en Lanjarón (Granada); las rosetas típicas de Córdoba, procedentes de la cocina sefardí, que son los antecesores de los pestiños; el 'bienmesabe' de Cádiz o los canutillos de almendras o nueces con miel, receta heredada de la cocina marroquí, propia de Ceuta y Melilla".

Igualmente, la profesora destacó otras recetas de repostería andaluzas como la ratafia de cerezas de la Segura de la Sierra en Jaén, las yemas típicas de Almería, la guirlache de Málaga o los huesos de santo, la tarta de mazapán, las gachas con matalauva, la conserva de calabaza o las empanadillas de cidra, entre otras.

Así, la profesora destacó la facilidad para preparar estas recetas de repostería ya que, "a diferencia de otros libros de cocina, los productos que se utilizan los tenemos cerca porque son los propios de nuestra tierra".

El libro 'Azúcar y canela' reúne las recetas aportadas en el Taller de Formación de mujeres de la Asociación Vecinal 'Puerto nuevo' en la localidad gaditana de El Puerto de Santa María que, también impartido por Adela García, ya emprendieron en 1995 la publicación de 'Entre pucheros' (Editorial Progensa), un libro de cocina tradicional con recetas autóctonas andaluzas.