La Alhambra da a conocer la recolección y el secado del azafrán en las Huertas del Generalife

GRANADA 12 Nov. (EUROPA PRESS) -

El Patronato de la Alhambra de la Consejería de Cultura y Patrimonio Histórico de la Junta de Andalucía organiza visitas guiadas los próximos días 14 y 15 de noviembre a las huertas del Generalife para dar a conocer de cerca la recolección y el secado de uno de los cultivos más apreciados desde la época andalusí como es el azafrán.

La floración del azafrán, una pequeña flor de pétalos violáceos que con las primeras lluvias del otoño vuelve a aparecer entre los cultivos de este espacio, tiene una duración de apenas diez días. En su interior guarda tres finos estigmas rojos que, tras un minucioso proceso de recolección y secado, se convierten en una de las especias más apreciadas y valiosas del mundo.

El cultivo del azafrán tiene una larga historia vinculada a la agricultura mediterránea. Originario del extremo oriental del Mediterráneo y del sudoeste de Asia, alcanzó una notable importancia en al-Ándalus a partir del siglo XI.

Su uso se extendió más allá de la cocina, donde era apreciado por su aroma, sabor y capacidad para dar color a los alimentos. También se empleaba en preparados medicinales y cosméticos, lo que contribuyó a convertirlo en un producto muy cotizado.

Parte de esa tradición agrícola sigue presente en las huertas del Generalife, donde los días 14 y 15 de noviembre el Patronato de la Alhambra y Generalife organiza las referidas visitas guiadas. El aforo para participar en las mismas ya está cubierto.

La actividad se va desarrollar en la Huerta Grande del Generalife y va a permitir conocer de primera mano un trabajo que exige paciencia, destreza y precisión. La recogida de las flores se realiza con especial cuidado para preservar los estigmas, que posteriormente se separan a mano en una operación conocida como monda.

Después llega el secado, una fase fundamental para conservar las propiedades aromáticas y el característico color de la especia. Se trata de un proceso artesanal que mantiene buena parte de las técnicas empleadas durante generaciones y que ayuda a comprender el elevado valor de este producto.

La propuesta permite, además, acercarse a una parte de la historia del Generalife que suele quedar en segundo plano frente a la monumentalidad de sus palacios, patios y jardines. Porque, junto a sus espacios ornamentales, este lugar conserva una importante tradición agrícola que durante siglos estuvo ligada al abastecimiento y a la vida cotidiana de sus habitantes.

Las huertas son uno de los testimonios más representativos de ese pasado. Su origen se remonta a época andalusí, cuando el aprovechamiento del agua, sistemas de riego y distribución de cultivos permitieron desarrollar una intensa actividad agrícola en las laderas del Generalife. La continuidad de estos usos ha contribuido a preservar un paisaje histórico en el que conviven arquitectura, vegetación y labores tradicionales agrícolas.

La floración del azafrán ofrece una ocasión para conocer ese patrimonio que también forma parte de la historia de la Alhambra. Un legado que permanece vivo en las huertas y en los conocimientos necesarios para seguir cultivándolas, y que cada otoño vuelve a hacerse visible durante apenas diez días.