O Culler de Pau, primeiro restaurante galego con dúas estrelas Michelin: "Chegan nun momento crucial para o sector"

   SANTIAGO DE COMPOSTELA, 15 Dic. (EUROPA PRESS) -

   O restuarante Culler de Pau, situado na localidade galega do Grove (Pontevedra) e liderado polo chef Javier Olleros, conseguiu a súa segunda estrela Michelin --un dos galardóns gastronómicos máis prestixiosos--, que se suma á xa conseguida en 2012, o que o converte no primeiro restaurante de Galicia con dous recoñecementos de leste calibre.

   Na cerimonia de entrega celebrada este luns na Real Casa de Correos de Madrid, Culler de Pau recibiu tamén unha estrela verde, o novo selo creado pola guía Michelin a principios de 2020 para identificar os restaurantes sustentables e que se implanta agora, por primeira vez, en España e Portugal. Esta distinción identifica a Culler de Pau como un restaurante que segue "prácticas ambientais recomendables", cuxos cociñeiros "se preocupan polo impacto que ten a súa actividade no planeta".

   "Para nós é un momento moi emocionante. Sen dúbida un recoñecemento que chega nun momento crucial para o sector e que nos empuxa a seguir loitando e traballando nunha proposta á que nos entregamos cada día", comentou sobre a distinción o chef de Culler de Pau, Javier Oleiros.

   Tal e como explicaron nun comunicado, Culler de Pau abriu as súas portas en 2009 na aldea de Reboredo, no Grove, "como un proxecto de vida". Un proxecto comandado por Javier Olleros, como chef do local, e pola súa muller Amaranta Rodríguez, directora do restaurante e do resto do equipo.

   Durante os seus 11 anos de vida, Culler de Pau recibiu numerosos recoñecementos en guías, críticas e eventos, o que lle permitiu converterse nun dos establecementos de referencia en Galicia. En 2012, tres anos despois da súa inauguración, recibiu a súa primeira estrela Michelin --á que se suma a conseguida este ano-- e conta, ademais, con tres soles Repsol.

   Javier Oleiros asegurou que a clave de Culler de Pau está en respectar "ao máximo" cada produto e en "reivindicar na mesa a máxima calidade e a estacionalidade". "As nosas mans están ao servizo de cada produto, da natureza que nos rodea, da paisaxe que nos envolve, e tentamos que esa singularidade e sabor de Galicia chegue á mesa o máis intacto posible", asegurou o chef.

22 RESTAURANTES MÁIS CUNHA ESTRELA MICHELIN EN ESPAÑA

   Ademais da Culler de Pau, a guía Michelin concedeu a outros 21 restaurantes españois a súa distinción gastronómica nunha gala na que Cataluña e Galicia foron as triunfadoras ao concentrar o maior número de estrelas.

   Na categoría máxima de tres estrelas non se rexistraron novidades e renovaron o Cenador de Amos (Cantabria), con Jesús Sánchez como chef, así como AbAc (Barcelona), de Jordi Cruz, DiverXO (Madrid), de Dabiz Muñoz, e Aponiente (Porto de Santa María, en Cádiz), de Ángel León.

   Tamén o fixeron os vascos Lasarte e Martín Berasategui, ambos os do cociñeiro vasco; Aquelarre (Donosti), de Pedro Subijana; O celler de Can Roca (Xirona), dos irmáns Roca; Quique Dacosta (Dénia, en Alacante), do chef Quique Dacosta, Azurmendi (Bilbao), de Eneko Atxa, e Arzak, de Jose Mari Arzak.

   Suman dúas estrelas os locais cataláns Bo.TIC (Cor, en Xirona), do chef Albert Sastregener, e Cinc Sentits (Barcelona), de Jordi Artal, así como o galego Culler de Pau (O Grove, en Pontevedra), do chef Javier Olleros.

   Nesta ocasión lograron a súa primeira estrela os restaurantes Ambivium (Peñafiel, en Valladolid), do novo chef Cristóbal Muñoz; Atempo (Sant Juliá de Ramis, en Xirona), de Jordi Cruz; Baeza & Rufete (Alacant), de Joaquín Baeza; Béns d'Avall (Sóller, en Mallorca), de Benet Vicens e o seu fillo Jaume.

   Tamén suman Callizo (Aínsa, en Huesca), dos chefs Ramón Aso e Josetxo Souto; DINS Santi Taura (Palma, en Mallorca), de Santi Taura; Eirado (Pontevedra), de Iñaki Bretal; Na Parra (Salamanca), da chef Rocío Parra; ou Espazo N (Esquedas, en Huesca), de Eduardo Salanova.

   A lista complétana L'Alianca 1919 D'Anglés (Ángles, en Xirona), de Alex Carreira; Miguel González, (Pereiro de Aguiar, en Ourense), do chef do mesmo nome; Muna (Ponferrada, en León), Samuel Naveira; Odiseo (Murcia), Nazario Cano; Quatre Molins (Cornudella de Monstsant, en Tarragona), de Rafel Muria; Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, en Toledo), de Carlos Maldonado; Saddle (Madrid), de Adolfo Santos; Silabario (Vigo, en Pontevedra), de Alberto González Prelcic.

   Repiten estrela 'Amelia' (Donostia / San Sebastián), de Paulo Airaudo, e A Salita (Valencia), de Bego Rodrigo. En Portugal súmanse dous restautantes de Lisboa, o 100 Maneiras e o Eneko Lisboa, rexentado Eneko Atxa.