Rural.- La Xunta ensalza la calidad del botillo en la 'XIV Feira do Botelo' celebrada en A Fonsagrada (Lugo)

SANTIAGO DE COMPOSTELA 27 Feb. (EUROPA PRESS) -

El director xeral de Produción Agropecuaria de la Consellería de Medio Rural, José Álvarez Robledo, ha ensalzado este domingo la calidad del botillo y su reputación vinculada al "saber hacer tradicional" de la gente del rural gallego en la 'XIV Feira do Botelo' que se celebra en A Fonsagrada (Lugo).

Según ha explicado la Xunta en un comunicado, tras realizar un recorrido por los stands de la feria y degustar el producto estrella, el director xeral ha resaltado la necesidad de fomentar y certificar la calidad de los productos gallegos, como elementos "imprescindibles" en la alimentación y presentes a lo largo de la historia de Galicia.

Asimismo, Álvarez Robledo ha resaltado que la figura del cerdo, como "animal clave" de una economía "fundada en el aprovechamiento integral de cuanto se producía en casa" y de las levaduras que generaba el vivir diario, "que dio lugar a un elenco de productos gastronómicos de gran calidad", entre los que ha destacado el "botelo de Galicia".

Tal y como ha recordado la Xunta, el botillo --conocido en algunas zonas de Galicia se conoce como 'butelo' además de 'botelo'-- es un producto cárnico resultante de la mezcla de costilla y cueros, huesos de la cabeza y otros huesos con carne obtenidos a partir de despieces de cerdo, convenientemente adobados y embutidos.