El IV Encuentro de Ciencia Gastronómica y vino se celebra en la UR entre el 30 de junio y el 3 de julio

    LOGROÑO, 15 Jun. (EUROPA PRESS) -

   La Universidad de La Rioja organiza entre los días 30 de junio y 3 de julio la cuarta edición del 'Encuentro de Ciencia Gastronómica y vino: Experimentos y experiencias' en el que su programa pivotará en torno a la técnica de la fermentación a través de diferentes charlas que también abordarán cuestiones relativas a la salud o la innovación gastronómica, entre otros aspectos. La inscripción está abierta a través del enlace https://inscripciones.unirioja.es.

   Dirigido por Rodrigo Martínez Ruiz, profesor del departamento de Química de la UR y Patricia Rodríguez Ruiz, del Centro Nacional de Tecnología Alimentaria, el programa explorará distintos productos fermentados y sus aplicaciones en propuestas gastronómicas innovadoras y presentará casos reales de empresas que lideran la innovación en gastronomía y el mundo del vino.

   Además, se analizará la relación entre el vino y la salud desde una perspectiva científica y actualizada, visibilizará proyectos inclusivos desarrollados en La Rioja que emplean la gastronomía y la innovación como herramientas de integración para personas con discapacidad y abordará el método Sapiens como fuente de conocimiento, investigación e innovación, y su aplicabilidad en el ámbito de la gastronomía y el vino.

   Dado su carácter multidisciplinar, el curso va dirigido a un público heterogéneo, desde alumnos y profesores de grados en ciencias, hasta profesionales del gremio, pero también está orientado a un público interesado en la ciencia, salud y tecnología e innovación gastronómica. Las inscripciones están abiertas en el enlace https://inscripciones.unirioja.es y tiene un precio de 50 euros.

   Estructurado en cuatro sesiones de tres horas, abrirá el curso María José Mantilla, fundadora de 'Ma! Condiments', que explicará cómo los fermentados de hongos pueden ser utilizados en gastronomía. Experta en fermentación sólida, explicará sus técnicas de fermentación y su relación con la innovación gastronómica.

   Esta primera sesión se cerrará con una charla de Juan José Muñoz, de la vinoteca logroñesa Baco Vino & experiencias, sobre la historia, la técnica y el presente del sake, el ancestral fermentado japonés elaborado a través de la fermentación del arroz mediante el hongo Koji.

   En el segundo día del curso, la asociación Cocinar a Ciegas, liderada por el cocinero Ángel Palacios, mostrará su labor de inclusión del colectivo de invidentes a través de la cocina y la gastronomía. En este trabajo se incluye la innovación gastronómica, y detallaran el proyecto en el que están inmersos sobre la creación de postres sin azúcar añadido en colaboración con la empresa Töufood, productores de ingredientes y asesores para las técnicas de la cocina y coctelería moderna. Miembros de esta firma darán a conocer la gama de productos y técnicas que se utilizan en la innovación gastronómica actual.

   El tercer día, el curso se centrará en el vino y la salud. Así, desde la Universidad de La Rioja y en colaboración del Instituto de la Vid y el Vino (ICVV) y el CIBIR, Juana Inés Mosele trabaja sobre el efecto del vino y sus componentes sobre diversas enfermedades. Conscientes del efecto del alcohol sobre el organismo, los ensayos se realizan con vino sin alcohol. Estos vinos son elaborados por Pedro Balda, viticultor y enólogo del grupo Vintae, así como profesor de la Universidad de La Rioja. Durante la sesión Juana nos hablará del Proyecto de Investigación que están llevando a cabo, mientras que Pedro mostrará cómo se elaboran distintos vinos sin alcohol y dirigirá una cata de los mismos.

   El curso lo cerrará Alba García, de Food Idea Lab, que nos presentará una revisión de las fermentaciones mediante el método Sapiens. Desarrollada por elBullifoundation, es una metodología de investigación con una visión holística y sistémica, ya que considera que está todo conectado y se basa en la teoría de sistemas y el pensamiento sistémico, y también con una visión histórica.

   En Food Idea Lab aplican esta idea como centro creativo de innovación y desarrollo en el que se generan ideas y se hacen realidad. Es un departamento de I+D gastronómico externalizado para empresas que no pueden costearse uno propio, desarrollando proyectos para restaurantes de alta cocina, para cadenas de restaurantes, para bares y coctelerías o industria alimentaria.