Ferran Adrià: "Tant de bo poguéssim oferir una bona hamburguesa per un euro"

EUROPA PRESS

MADRID, 26 Mar. (EUROPA PRESS) -

L'estiu passat, El Bulli va tancar les portes després d'haver estat durant molts anys un referent de la gastronomia mundial i haver exalçat Ferran Adrià com el 'xef' més innovador del món, tot i que abans del tancament, el director alemany Gereon Wetzel i el seu equip van passar mesos tancats a la cuina-laboratori d'Adrià.

L'objectiu era mostrar cadascun dels passos de la creació dels nous plats que es degustarien aquesta temporada al restaurant de tres estrelles Michelin a la Cala Montjoi de Roses (Girona).

Així, 'El Bulli: Cooking in Progress', que s'estrena a Espanya aquest divendres, ensenya per primera vegada el laboriós procés de creació dels plats del famós restaurant, un dels més influents del planeta.

Segons ha explicat Adrià a Europa Press, al principi no li va agradar gens la idea, però després es va adonar que, com ha succeït, podria quedar un bon document perquè qualsevol estudiant de qualsevol disciplina pugués conèixer-los i veure'ls sense additius en aquest procés de creació, que sempre és de "prova i error", com en tantes altres disciplines.

Segons la seva opinió, a més, aquesta era una bona manera de desmuntar molts dels "mites que hi ha al voltant del Bulli".

"La millor manera de demostrar que no hi ha res amagat és deixar sempre veure. M'agradava també que la gent veiés que la innovació no és fàcil, però que tampoc és tanta història, que som una pime molt petita amb 250.000 euros d'inversió a l'any en R+D, i amb això som referència mundial, un bon exemple en temps de crisis, doncs som gent normal i emprenedora", ha plantejat.

Adrià ha indicat que "la màgia de la cuina és que qualsevol persona la pot discutir".

"Si els grans cuiners que hi ha a Espanya poguessin fer el que fan per a milions de persones i a un preu barat, seria ideal, però és que l'alta cuina té una producció cara que costa diners. Aquest és un 'handicap' que tenim, però no podem fer-hi res. El que és innegable és que l'avantguarda ha influït molt en la restauració mitjana", ha argumentat.

Seguint en aquesta línia, ha afegit que l'ou ferrat és un plat "genial, però no es dóna en un restaurant d'alta cuina perquè la gent no vol menjar fora el que pot fer a casa".

Precisament a partir d'aquesta idea ha sentenciat que en realitat "no hi ha cuina tradicional i moderna, sinó molt elaborada o poc elaborada".

MENJAR RÀPID

Sobre l'auge de les franquícies de menjar ràpid en temps de crisis, ha reconegut que "hi ha d'haver de tot, sobretot tenint en compte que hi ha més de 5 milions d'aturats a Espanya i molta gent que no pot pagar el que val un 'fast food'".

Així, ha assegurat que als cuiners els "agradaria oferir una bona hamburguesa per un euro, però no és possible encara".

"També és veritat que hi ha molta gent que treballa i sí pot anar a restaurants. Però passa amb el menjar, amb la roba, amb un bon partit de futbol o el teatre. Tant de bo poguéssim oferir un preu assequible, però no cal demonitzar si no dónes una solució. Si dónes una solució et deixo que critiquis ferotgement al 'fast food', però jo no la tinc", ha destacat.