MADRID, 3 Abr. (Vía Magna, International School of Hospitality and Tourism) -
Este delicioso pastel tiene la ventaja que puede elaborarse con antelación (incluso el día anterior) ya que necesita enfriarse en nevera.
INGREDIENTES: (4 comensales)
Para la capa de puerros:
- 2 puerros
- 75 gr. de patata (aprox. 1 patata mediana)
- Agua
- Leche (la suficiente para cubrir)
- 2 huevos
- 6 rebanadas de pan tostado
- Aceite de Oliva y Sal
- Para la capa de manzana:
- 2 manzanas
- 100 gr. de cebolla
- 50 gr. de patata (1 patata pequeña)
- 2 huevos
- Aceite de oliva y sal
Para la capa de gambas:
- 100 gr. de gambas
- 1 diente de ajo
- 50 gr. de cebolla
- 1 huevo
- Perejil
- Aceite de Oliva y Sal
Para la salsa de acompañamiento del pastel:
- Las cabezas de las gambas que hemos utilizado
- 50 gr. de patata (aprox. 1 patata pequeña)
- 50 gr. de cebolla
PREPARACIÓN:
Puré de manzana
- Cortamos la cebolla en juliana y ponemos a sofreír con aceite en una cazuela honda.
- Pelamos las manzanas, las patatas y las cortamos como para tortilla.
- Cuando la cebolla comience a dorar agregamos las patatas y las manzanas y dejamos rehogar todo junto unos minutos.
- Cubrimos de agua y dejamos que cueza todo. Cuando esté a punto lo trituraremos y pasamos por el chino.
- Reservamos.
Puré de puerros
- Lavamos los puerros y les quitamos la primera hoja que lo rodea, cortando el tallo y seguidamente troceamos.
- Pelamos las patatas y cortamos a dados.
- En una olla con aceite echaremos el puerro a sofreír y seguidamente las patatas, dejaremos que rehogue todo junto unos minutos.
- Cubrimos de leche y dejamos cocer.
- Trituramos y reservamos.
Preparación de las gambas
- Pelamos las gambas y guardamos las cabezas para la salsa.
- En una sartén con aceite pondremos los ajos laminados a sofreír, cuando estén dorados agregamos la cebolla cortada en juliana y dejamos que coja color. En ese momento agregamos las gambas y le damos dos vueltas y apagamos el fuego.
- Espolvoreamos con perejil recién picado.
Montaje del pastel
- Una vez realizadas las tres preparaciones dispondremos de una flanera untada con mantequilla y la reservaremos en nevera.
- Cogeremos las tres preparaciones y es entonces cuando agregaremos los huevos a las mezclas y removeremos para que se integre.
- Sacamos el molde de la nevera y comenzaremos rellenando el fondo de la flanera con la preparación de la crema de puerro de forma que quede lisa. Encima colocaremos unas rebanadas de pan tostado y procederemos entonces añadiremos la segunda capa, que será la de gambas. Colocaremos el pan tostado igual que con el anterior relleno y procederemos a incorporar el último relleno que es el puré de manzana.
- Metemos en el horno a unos 180 º durante una hora aproximadamente.
- Dejamos enfriar y reservaremos en nevera.
- Una vez haya reposado en nevera (dejarlo unas horas), desmoldar el pastel con mucho cuidado para que no se rompa y hacer cortes iguales.
Preparación de la salsa de acompañamiento:
- En una sartén con aceite sofreímos la cebolla y cuando esta esté tierna agregaremos las cabezas de las gambas y las patatas. Dejamos rehogar unos minutos y agregamos un chorro de vino blanco y cuando se halla evaporado cubrimos de agua y dejamos cocer.
- Una vez que se ha cocinado lo trituraremos con la batidora y luego pasamos por el chino. Dejaremos al fuego hasta que la salsa haya reducido al punto deseado.
Sugerencias de emplatado
- Colocamos una cucharada de salsa en el fondo del plato y encima dispondremos el pastel.
- Decoramos con una gamba (cocida o sofrita en un par de minutos), colocándola al lado o encima del mismo (al gusto) y le echamos un chorrito de aceite.
Vía Magna, International School of Hospitality and Tourism
