De mítica perfumería a alta coctelería botánica: Así es el nuevo templo gastronómico que arrasa en Madrid

Archivo - JW Marriott Madrid- HAKAN AKDEMIR - Archivo

MADRID 26 Jun. (EUROPA PRESS) -

Hay lugares en Madrid que guardan el secreto del tiempo. Esquinas por las que has pasado mil veces, pero que, de repente, se transforman para recordarnos quiénes fuimos y hacia dónde vamos. Eso es exactamente lo que ocurre al cruzar las puertas del espectacular JW Marriott Hotel Madrid, ubicado en la Plaza de Canalejas.

Hoy el espacio respira un lujo contemporáneo, calma y exclusividad. Pero si cierras los ojos e inspiras profundamente, casi puedes notar un eco de limón, bergamota, romero y lavanda. No es casualidad: este impresionante hotel se levanta sobre los cimientos de la que fue la farmacia y perfumería más icónica de España: Álvarez Gómez.

UNA HISTORIA QUE COMENZÓ CON TRES PRIMOS Y UN ALMIREZ.

Para entender el alma de este hotel, hay que viajar a finales del siglo XIX. Tres primos del norte de España (Herminio Álvarez Gómez, Belarmino Gómez y Emilio Vuelta Gómez) decidieron probar suerte en la capital. Abrieron una pequeña tienda de elixires, pero el verdadero éxito llamó a su puerta cuando se trasladaron a este preciso local de la calle Sevilla, esquina con Canalejas.

Allí, rodeados de frascos de botica y maderas nobles, empezaron a ganarse a la alta sociedad madrileña. Sin embargo, el año clave fue 1912. Un cliente les llevó una fórmula de un agua de colonia de origen centroeuropeo. Los primos Álvarez Gómez, con esa intuición única de los viejos artesanos, decidieron reinterpretarla con ingredientes más puros y mediterráneos: limón de la huerta murciana, lavanda de la Alcarria, geranio español, romero y tomillo.

El resultado fue el Agua de Colonia Concentrada Álvarez Gómez, el olor oficial de generaciones de hogares españoles.

DE LA BOTICA AL PLATO: NACE 'BOTÁNICOS ÁLVAREZ'

Hoy, el edificio ha sido completamente rehabilitado bajo la magia del diseño interior de Rockwell Group, transformándose en un oasis de cinco estrellas. Lo maravilloso del proyecto es que no ha borrado el pasado, sino que lo ha abrazado. El homenaje definitivo se agrupa bajo el nombre de Botánicos Álvarez, el nuevo concepto gastronómico del hotel que reinterpreta el arte de mezclar aromas, sabores y momentos especiales.

Esta propuesta gastronómica, honesta y de una gran vocación urbana, traslada la precisión de los antiguos boticarios al universo culinario contemporáneo a través de dos espacios complementarios.

El primero de ellos es La Botica un lugar donde celebrar el arte del aperitivo y el 'tardeo' madrileño. Ubicada en pleno lobby del hotel, La Botica es un espacio vivo, dinámico y puramente social. Es el punto de encuentro ideal tanto para huéspedes como para los propios madrileños que buscan refugiarse del bullicio del centro.

Su propuesta es desenfadada, directa y muy reconocible, ideal para compartir en un ambiente donde el protagonismo se lo reparten, a partes iguales, la tradición y la vanguardia.

Por un lado, la carta seduce con platos con alma de tapa que van desde un steak tartar tradicional, unas crujientes croquetas de jamón ibérico puro o unos delicados buñuelos de bacalao a la minute, hasta modernos sándwiches tipo sando que reinterpretan el concepto del bocado rápido.

Por el otro, la experiencia se eleva gracias a su coctelería botánica: una cuidada selección de cócteles de autor, vermuts y combinados elaborados, en muchos casos, con ingredientes frescos recolectados directamente en el propio JW Garden del hotel, logrando así la conexión perfecta entre la botánica tradicional y los destilados más premium.

Si buscas una experiencia de mayor profundidad y sofisticación, el viaje continúa en la Sala de Mezclas, un restaurante de ambiente elegante, tranquilo y acogedor que invita a disfrutar de la gastronomía sin mirar el reloj.

Su carta logra un equilibrio perfecto entre la inspiración tradicional y los guiños internacionales, comenzando con entrantes tan sugerentes como la ternera en vinagreta de huevo y alcaparras o el delicado milhojas de salmón con mantequilla de hierbas.

Sin embargo, el verdadero clímax llega con el culto al fuego y la madera, donde destacan elaboraciones impecables a la parrilla como el lenguado a la romana con salsa tártara y el solomillo con cebolletas glaseadas al tomillo y foie, consolidando un espacio diseñado para el puro disfrute.

UN VIAJE SENSORIAL PARA EL VIAJERO DE HOY.

Alojarse o cenar hoy en este espacio es continuar la historia de Álvarez Gómez, pero en clave de alta fidelidad. El JW Marriott Madrid ha diseñado una experiencia donde el bienestar y los sentidos --herencia directa de los antiguos perfumistas-- son los absolutos protagonistas.

La próxima vez que pases por Canalejas, detente un segundo. La fisonomía de Madrid ha cambiado, los viejos mostradores de madera son ahora barras de coctelería de diseño y la botica es un hotel del más alto nivel. Pero el espíritu de la constancia, el mimo por el detalle y, sobre todo, el arte de saber mezclar los mejores ingredientes de la vida, siguen impregnados en sus paredes. La historia, al final, siempre vuelve a casa.