El Cáucaso se saborea en Madrid: un viaje gastronómico a Georgia sin salir de la capital

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MADRID 11 Ago. (EUROPA PRESS) -

Cada vez son más quienes deciden viajar fuera de temporada y aprovechar los meses estivales para disfrutar de un Madrid más pausado. Con una agenda diferente y ambiente relajado, la capital invita a descubrir rincones pendientes o dejarse sorprender por cocinas menos conocidas. Este verano, Georgia se sitúa al alcance de la mano, ya que sólo basta con cruzar las puertas de Persimmon's, K'era y Nunuka para recorrer, a través del paladar, una de las tradiciones culinarias más fascinantes del Cáucaso.

Detrás de este itinerario están los hosteleros Nino Kiltava, Beru Khuroshvili y Natalia Dzidziguri, tres georgianos que muestran la riqueza cultural y la célebre hospitalidad de su país en la capital. La propuesta georgiana destaca por una paleta de sabores fruto de siglos de influencias mediterráneas, persas y orientales. Masas artesanales, panes recién horneados, quesos fundentes, guisos especiados, frutos secos y una de las tradiciones vinícolas más antiguas del mundo dan forma a una oferta diseñada para compartir sin prisas.

DE LA RECOMENDACIÓN MICHELIN A LA BRASA DE LAS SALESAS

La primera parada de este recorrido es Nunuka, el proyecto pionero que Nino Kiltava abrió en 2023 y el único restaurante georgiano en España recomendado por la Guía Michelin durante cuatro años consecutivos. Concebido como un homenaje a su abuela paterna, la carta rinde culto al recetario familiar con bocados emblemáticos como los Khinkali (masas rellenas de carne y caldo), el Badrijani Nigvzit (berenjena con pasta de nueces y salsa de leche de coco) o el Shkmeruli Tashmijabi (coquelet asado con salsa cremosa de especias y puré con queso ahumado).

En el corazón de Las Salesas se ubica Persimmon's, espacio fundado en 2024 por la alianza de Kiltava, Dzidziguri y Khuroshvili. El restaurante combina el recetario tradicional con matices mediterráneos y un uso protagonista de la brasa. Entre sus elaboraciones indispensables figuran el Kachapuri en brocheta con tres quesos, mantequilla ahumada y yema de huevo a la brasa, el Bikini Georgiano con salsa de ciruelas verdes o la pluma ibérica Ojakhuri, todo ello complementado por una coctelería con personalidad donde el chacha -el destilado insignia de Georgia- cobra un papel esencial.

Este recorrido por la gastronomía georgiana culmina en K'era, la cantina inaugurada a principios de este año que fusiona la gastronomía de formato 'non-stop' con la cultura, la música y el arte local. Diseñado como un punto de encuentro para el barrio, K'era acompaña desde el desayuno con café de especialidad hasta cenas maridadas con vinos georgianos. Su propuesta de cocina contemporánea incluye especialidades como el Khachapuri Adjaruli, la empanada de carne Cheburi o el Kharcho de calabaza asada, cerrando un círculo culinario que consolida la presencia de la cultura del Cáucaso en la escena madrileña.