Oda al producto local y a la reinterpretación del sabor del sur

MADRID 12 Nov. (EUROPA PRESS) -

El restaurante Picador, el emblema gastronómico de La Zambra Resort, ha lanzado su nueva carta de otoño , consolidando su propuesta de reinterpretar la cocina andaluza y malagueña con una mirada moderna, técnica y creativa.

Bajo la batuta del chef ejecutivo, Juanjo Solano, y el chef Isaac González, la nueva temporada se enfoca en el producto local, destacando el protagonismo del mar e integrando la innovación como lenguaje culinario.

Los platos presentados buscan establecer un diálogo entre la tradición y la modernidad, ofreciendo una experiencia que invita a redescubrir los sabores del sur con un enfoque renovado.

EL MAR Y LA FUSIÓN EN EL CENTRO

La carta arranca con el 'Mollete de chili cara en tempura, pepino encurtido y hierbabuena', un entrante que fusiona el espíritu del mollete andaluz con la ligereza de un pan bao, resultando en un bocado crujiente, fresco y aromático.

Entre las novedades marinas destaca la 'Merluza, tartar de gambón y gazpachuelo andaluz', descrita como una interpretación moderna de un clásico local, y el 'Salmonete, puerro y salsa meunière'. Este último, uno de los pescados predilectos del chef, se presenta sopleteado para preservar su sabor natural, acompañado de una espuma tibia de mayonesa, puerro cocinado a baja temperatura y una suave salsa de mantequilla batida.

La vertiente de tierra está representada por la 'Croqueta de morcilla, queso de flores y miel de trufa', una receta que, según el restaurante, "representa el alma de Picador: unir lo humilde y lo exquisito", combinando la intensidad de la morcilla con la delicadeza del queso de flores andaluz.

Como hito de esta temporada, la carta incorpora por primera vez una pieza de carne como plato principal: el 'Entrecôte con chimichurri de tomate seco y tuétano', servido con dados de milhojas de patata.

La oferta se completa con clásicos consolidados del restaurante, como el 'Tartar de solomillo de vaca vieja en pan brioche', la 'Presa ibérica con puré de boniato y setas encurtidas', y el 'Magret de pato lacado con miel de Frigiliana y maíz'.

El cierre de la experiencia lo marcan las 'Hojas crujientes de pera al vino', un postre que apuesta por el equilibrio y la naturalidad, siendo una propuesta vegana y libre de alérgenos (a excepción del gluten), concebida para satisfacer todos los paladares.