El secreto gaditano que desembarca en Madrid: la joya ecológica del Retinto que obsesiona a los carnívoros

Archivo - Chuleta de lomo bajo

- GRUPO MACARENA - Archivo

MADRID 5 Oct. (EUROPA PRESS) -

El Grupo Macarena, liderado por Sergio Fermosell, celebra durante todo el mes de octubre las Jornadas del Retinto en sus establecimientos de Madrid (Azahara y Casa Julián) y Barbate (Jarana), ofreciendo cuatro propuestas gastronómicas fuera de carta elaboradas con ternera ecológica de la Sierra del Retín.

Con estas jornadas, el grupo hostelero refuerza su relación con Andalucía y con algunos de sus productos más representativos. La ternera ecológica de la Sierra del Retín no solo permite hablar de carne, sino también de ganadería, paisaje, trazabilidad y cocina de proximidad.

Un producto con identidad propia que durante el mes de octubre viajará de Barbate a Madrid para formar parte de una propuesta gastronómica pensada para darlo a conocer fuera de su entorno natural.

Este evento culinario coincide en el calendario con la III Ruta de la Ternera Ecológica de la Sierra del Retín, organizada del 30 de septiembre al 4 de octubre en el municipio de Barbate y del 7 al 12 de octubre en Zahara de los Atunes.

Entre las elaboraciones fuera de carta destacan el brioche de steak tartar de Retinto con mayonesa trufada sobre brioche tostado, y el tataki de Retinto, servido con aguacate laminado y vinagreta dulce.

La propuesta gastronómica se completa con la carrillera de Retinto cocinada lentamente y acompañada de parmentier de patata trufada y su propio jugo, además de la chuleta de lomo bajo con hueso marcada a la brasa.

Las jornadas se desarrollan en tres locales del grupo situados entre Madrid y la costa gaditana.

En la capital participan el Restaurante Azahara, ubicado en la calle Don Ramón de la Cruz, 16, y el Restaurante Casa Julián, situado en el número 12 de la misma vía; ambos prestan servicio de lunes a domingo de 13:00 a 00:00 horas con un ticket medio estimado de entre 50 y 60 euros, ofreciendo además Azahara un menú degustación de 100 euros.

Por su parte, la sede gaditana en el Restaurante Jarana / Casa Julián, localizado en el Paseo Marítimo, 1 (Edificio El Espigón) de Barbate, atiende al público de lunes a domingo en horario comercial de 13:00 a 06:00 horas y de 20:00 a 23:30 horas, con un ticket medio que oscila entre los 40 y los 50 euros