El té como relato: celebra el Día Mundial del Té con una experiencia de alta sensibilidad

Día Mundial del Té en Gofio

- GOFIO

MADRID 22 May. (EUROPA PRESS) -

En un momento en el que la gastronomía busca cada vez más profundidad y pausa, Gofio se posiciona, una vez más, como uno de los restaurantes más interesantes de la capital. El próximo miércoles 27 de mayo, el restaurante del chef Safe Cruz acoge una velada íntima y cuidada con motivo del Día Mundial del Té, de la mano de Shanshan Specialty Tea y su tea sommelier residente, Toñy Ruiz.

La propuesta, limitada a solo 10 comensales (20:00 a 21:30 horas), no es una simple cata. Es una experiencia concebida desde la ceremonia y el relato, inspirada en la refinada tradición de la Dinastía Song. Una aproximación que huye de lo meramente técnico para buscar la conexión emocional y sensorial con el té.

Durante la sesión, los asistentes recorrerán cinco grandes familias: té verde, té blanco, té negro, Oolong y Pu-erh. Cada uno será presentado no solo por su perfil aromático y gustativo, sino también por su origen, método de elaboración y contexto cultural. Uno de los momentos más interesantes de la experiencia será la oportunidad de que cada participante prepare personalmente uno de los tés, estableciendo así una relación directa con la hoja y el ritual.

Acompañando este viaje, la cocina de Safe Cruz ha creado una serie de bocados específicos pensados para dialogar con cada variedad. Pequeñas elaboraciones que buscan amplificar los matices del té a través de texturas, equilibrios y contrastes, en la línea que caracteriza al restaurante: precisión, identidad canaria y sensibilidad.

TOÑY RUIZ, EL ALMA DEL TÉ EN GOFIO

El peso emocional y técnico de esta experiencia recae en Toñy Ruiz, tea sommelier de Gofio. Nacida en Sidi Ifni (Marruecos), su relación con el té nace de la memoria familiar y la tradición árabe. Desde 2014 ha convertido esa herencia en profesión, acumulando formación especializada y dos títulos en distintos varietales. Su presencia en Gofio no es un añadido: es parte esencial de la narrativa del restaurante.

Gofio sigue consolidándose como uno de los proyectos más personales y coherentes de la gastronomía madrileña. El chef Safe Cruz y Aida González han construido un espacio donde la cocina canaria se reivindica desde la memoria, el producto y una visión contemporánea sin estridencias.

Su apuesta por los vinos canarios de pequeños productores ya era conocida; ahora, con la integración natural del té a través de Toñy Ruiz, demuestran una vez más su compromiso con una experiencia completa, rítmica y emocional.