Día de la Tarta de Queso: Ruta por algunas de las mejores de Madrid

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   MADRID, 30 Jul. (EUROPA PRESS) -

   El Día de la Tarta de Queso se celebra este 30 de julio, una fecha imprescindible para los fanáticos de este irresistible postre. Hay pocos planes tan apetecibles como recorrer la ciudad en busca de las mejores versiones de la 'cheesecake'. De textura sedosa o contundente, fluida, infusionada con ingredientes asiáticos o acompañada de mermelada artesanal, la tarta de queso reina en las cartas y en los obradores de Madrid, donde cada local celebra a su manera este clásico de la repostería mundial. Aquí te dejamos algunas propuestas variadas y alguna sorprendente para degustar este emblemático postre.

   Una de las mejores tartas de queso de Madrid se puede saborear en Luna & Wanda, con diferentes sabores para este dulce bocado que van desde la Original a La Rubia (chocolate blanco), pasando por La Biscoff (crema Lotus), La Mestiza (dulce de leche) o La Asustada (galletas Oreo). El obrador surgido de las manos del madrileño Sergio Arjona, emprendedor de vocación que pasó de ser consultor a repostero durante la pandemia, se caracteriza por unas tartas de queso con un delicado tostado por fuera, un corazón cremoso y una base de auténtica galleta María.

   Para los paladares más valientes, en El 5 de Tirso (Plaza de Tirso de Molina, 5), una tasca castiza del Grupo La Máquina, sorprenden con una versión cañí de este icónico postre, ya que propone una tarta de queso fluida con 'topping' de torreznos caramelizados, una edición limitada que promete no dejar indiferente a nadie y que sólo se podrá degustar del 30 de julio al 3 de agosto.

   Con sabores de la cocina nikkei es la propuesta de Mítiko (c/Sor Ángela de la Cruz, 22), que reinventa este clásico en una edición limitada con una fusión original de ingredientes y sabores peruanos. Una tarta de queso elaborada con lúcuma, pisco y ají charapita, acompañada de un refrescante sorbete de huacatay. Una combinación inédita de texturas con base crujiente de galleta de Lotus, relleno de cremoso de lúcuma que le aporta un toque dulce y terroso, notas cítricas y aromáticas de pisco y, por último, un picor suave y exótico del ají charapita. Una propuesta diferente para este día.

   En Cokima (c/Andrés Mellado, 21), el espacio liderado por Alberto Zurera y con Diego Hernán al frente de los fogones, propone celebrar este día con uno de sus postres más demandados y un 'must' de la carta, su tarta de queso -brutal- con helado de Idiazabal y toffee salado, con el que hacen realidad su lema de 'cooking madness'.

   Recién hecha y en su punto es la propuesta imperturbable desde 1981 de Grupo Cañadío, donde parte de su secreto reside en el ingrediente principal, el queso fresco, untuoso y suave, aunque la clave del éxito está en su preparación. Una tarta de queso que se presenta siempre al comensal recién hecha y cuenta con una estructura firme por fuera y un corazón sorprendentemente cremoso, que se revela al cortar cada ración. En la base, lleva una fina capa de galleta, y por encima, prefieren no añadir ninguna confitura ni aderezo que interfiera en su sabor.

   En el oásis gastronómico que ofrece El Jardín de Arzábal (c/Santa Isabel, 52), ubicado al lado del Museo Reina Sofía, los chefs Iván Morales y Álvaro Castellanos proponen degustar su tarta de queso, uno de sus clásicos y una opción de postre tradicional que nunca falla.

   También merece una visita la tarta de queso de Bestial by Rosi La Loca (c/del Prado, 4), erigida el año pasado como la mejor de la Comunidad de Madrid, que se elabora con queso puro de oveja curado de Campo Real y un queso crema especial que aporta cremosidad. El horneado preciso y el reposo dan lugar a una textura melosa, que se acompaña con mermelada de aceituna Kalamata, higos y almendras.

   Degustar una rica tarta de queso con buenas vistas y con sello de estrella Michelin es lo que proponen en Papagena, el restaurante ubicado en el Teatro Real y con vistas espectaculares al Palacio Real y que ofrece una experiencia gastronómica firmada por el chef Ramón Freixa, que cuenta con una versión de la tarta de queso clásica entre la selección de postres.

   Para paladares más tradicionales llega la de las tabernas perretxico, que apuesta por la tarta de queso vasca, un imprescindible en su carta. Elaborada siguiendo la técnica tradicional, se diferencia por su sabor profundo gracias al uso de queso de oveja curado, que además se ralla por encima justo antes de servir, lo que permite un equilibrio perfecto entre intensidad, cremosidad y ese punto tostado tan característico que la hace inolvidable.

   Y en el obrador de Madreamiga siguen innovando y para este día sorprenden con sus nuevas Cheese Cookies, una fusión entre tarta de queso y cookie. La base es uno de los productos estrella del obrador, su Cookie Chocolate, una galleta de estilo americano con interior tierno, elaborada con mantequilla, azúcar integral y chocolate Valrhona, que aporta intensidad y carácter. A ello se suma un corazón cremoso de tarta de queso, creando el equilibrio perfecto entre texturas y sabores. Además, se puede encontrar en tres sabores: pistacho, praliné y gianduja.

    En el recuperado Candela (c/Olmo, 2), que fue referencia del flamenco en pleno Lavapiés, su chef y ganadora de Masterchef 12, Ángela Gimeno, sorprende este día con 'Poncheese Cake', su reinterpretación de la clásica tarta de queso. Una creación exclusiva y disponible sólo durante los meses de verano en el local, donde se homenajea a este icónico postre con un maridaje que reivindica el poder de la sobremesa como espacio de disfrute. Una interpretación de la tradición castiza que actualiza el recetario popular con caramelo elaborado a base de Ponche Caballero, cítricos, almendra tostada y un toque de sal de romero.

    Mientras que la firma especializada en helados artesanos italianos Bibì e Bibò sugieren degustar en este día su tarta de queso cremosísima. Una 'cheesecake' de corazón fundente y superficie ligeramente dorada que destaca por un equilibrio entre dulzor e intensidad. Elaborada con ingredientes de primera calidad, apuesta por una textura aterciopelada y un gusto inolvidable.