'Arròs a la valenciana per a la reina d'Espanya'. Una mostra rastreja la primera referència de la paella en menús reals

MUSEU COMARCAL DE L'HORTA SUD

   VALNCIA, 14 Mar. (EUROPA PRESS) -

   El Museu Comarcal de l'Horta Sud Josep Ferrís March de Torrent (Valncia) exhibeix l'exposició 'Arrs a la valenciana per a la reina d'Espanya', mostra que pretén confirmar la importncia que va tindre l'augment del cultiu de l'arrs en el segle XVIII i que permet contemplar "en primícia" menús reals en els quals apareix com a plat principal l''arrs a la valenciana', nom primigeni de la paella.

   Així, l'exposició --que podr visitar-se de manera gratuta fins al prxim 5 d'abril-- reuneix menús originals, manuscrits pel Marqués de Campo-Villar, escrits entre 1788 a 1789.

   Aquesta documentació demostra la rellevncia i evolució que va tindre l'augment del cultiu de l'arrs en el segle XVIII i com es va convertir en el manteniment bsic i diari per a les classes més necessitades de la societat valenciana, a una de les viandes preferida per la taula més important del món, la de la reina María Luisa de Parma, iniciant el casticisme gastronmic en la cort espanyola.

   I és que, a través de panells informatius i vitrines en les quals es poden contemplar documents originals, la selecció relata com l'emigració de molts valencians i valencianes a la vila de Madrid, així com el contacte de religiosos a les cuines dels convents d'Espanya i els virregnats americans, van fomentar l'inici de l'xit internacional de l'aleshores denominat 'arrs a la valenciana', que, posteriorment, es denominaria paella valenciana.

   El comissari de l'exposició és Luis-Martín Ramírez, fundador i titular de la Collecció Espínola, un dels fons més important de gravat flamenc dels segles XVI i XVII de tota Espanya.

   Ramírez ha participat en nombrosos projectes relacionats amb la histria i és autor de dos llibres, una investigació sobre el primer director de gravat de la Real Acadmia de Sant Carlos, l'alcorino Julian Más y Gasch i un altre sobre la histria i l'origen valenci de l'orxata.

"IMPORTANT TROBALLA"

   Per al comissari, "estem davant una important troballa, que significa retrocedir 30 anys en l'última referncia escrita que es tenia de l'arrs a la valenciana, que era del primer quart de segle XIX".

   Concretament, va ser en 1818 quan Francisco de Paula Martí Mora fa referncia al procediment de cocció de la gramínia. "Perqu l'arrs a la valenciana isca com el fan aquells naturals, cal que coga a foc molt actiu", exposava Martí Mora en un capítol de la reedició actualitzada de l'Agricultura General d'Alonso d'Herrera.

   El president del Museu Comarcal i de la Mancomunitat, José Francisco Cabanes, convida a tots els vens i venes de la comarca a visitar aquesta exposició per a "conéixer una mica més sobre la nostra histria". "Vull convidar a tots els vens i venes de la comarca a vindre a descobrir aquesta meravellosa exposició que parla de nosaltres perqu l'arrs est dins del nostre ADN i aprofitar per a conéixer totes les meravelles que amaga el nostre museu comarcal", insta.