Las "granjas de agua" de la acuicultura, este martes en '75 Minutos' de Canal Sur TV

SEVILLA 2 May. (EUROPA PRESS) -

El programa de reportajes '75 Minutos' de Canal Sur Televisión se adentra este martes a partir de las 22.35 horas en el mundo de la acuicultura andaluza en una edición titulada "Granjas de agua", informa la RTVA.

Más de la mitad de los productos del mar que se consumen en Andalucía proceden de la acuicultura, una actividad que se ha convertido en una perfecta aliada de la pesca para hacer frente a la demanda de pescado, moluscos y crustáceos. La acuicultura generó en Andalucía casi 35 millones de euros en el último año, con una producción total de 6.000 toneladas de productos.

La editora y presentadora del espacio, Beatriz Díaz, sube al barco de Francisco, por mar abierto, hasta la piscifactoría donde se cultivan toneladas de lubinas. En este sector se habla de 'cultivo' porque la acuicultura se considera 'campo'. Los peces se cultivan y las larvas, se siembran. La piscifactoría dispone de una plataforma de la que salen hasta ocho conductos que distribuyen el pienso, según gramaje, a las diferentes jaulas o cestas. Hay 36, en plena costa almeriense. Con Francisco trabajan su hijo Fran, encargado de la explotación, y una treintena de personas, de las que 11 son buzos.

El espacio se interesa por las diferencias entre una lubina salvaje y otra criada en cautividad. Los responsables de la explotación advierten que, para 2050, las previsiones ya apuntan a que cerca del 70 por ciento del pescado que comamos, provendrá de cultivos controlados.

'75 Minutos' viaja también a San Fernando, donde Manolo espera al reportero Javi García. Este empresario vigila los esteros donde crece día a día su sueño como un marinero de tierra firme: una pequeña producción de ostras que empezó hace algo más de un año. Buena parte de las mismas se vende a un euro la unidad en el mercado de San Fernando, en el puesto de la familia Cañas.

El espacio muestra además la cría de las doradas en esteros, con un sabor mucho más intenso, a decir de Javier Padura, uno de los cocineros y dueños de un prestigioso restaurante sevillano. Con él, el espacio elaborará desde recetas de la cocina japonesa, hasta algunas de guisos tradicionales. Las doradas y las lubinas que llegan a sus cocinas lo hacen desde la finca de Veta la Palma, en pleno corazón de Doñana.

Allí, más de 500 kilos de doradas son capturadas cada día por una cuadrilla de pescadores de la zona, un trabajo del que será testigo Rocío Vicente. Durante dos años, las doradas son criadas y alimentadas con mimo en uno de los 150 estanques que tiene la finca. También crían lubinas, albures y camarones en estos embalses.

El reportero Paco Ballesta sale a navegar con Manuel, un empresario gallego que creó, junto con otros tres emprendedores de su tierra, un cultivo de mejillones en la costa marbellí. Cultivan 800 toneladas de mejillones al año, y el 75 por ciento del producto se consume en Andalucía.

Para finalizar, Javi García se desplaza hasta el río Majaceite, cuyas limpias y frías aguas son las dos claves en las que Gaspar se basa para criar cerca de 40.000 kilos de truchas en El Bosque. Desde hace más de 40 años, su piscifactoría suministra casi ininterrumpidamente pescado a los restaurantes de la sierra de Cádiz, donde, como ha comprobado Javi García, la trucha ya no es sólo un plato más de la carta, sino una seña de identidad de la cocina autóctona.