El Serida presenta galletes arriquecíes con farina roxa de magaya, subproductu de la sidra

GOBIERNO DE ASTURIAS

   UVIÉU, 14 May. (EUROPA PRESS) -

   El Serviciu Rexonal d'Investigación y Desenvolvimientu Agroalimentario del Principáu (Serida) entamó, en collaboración cola empresa Panduru Economía Circular, una cata de galletes arriquecíes con farina roxa de magaya, subproductu procedente de la ellaboración de la sidra. La iniciativa enmárcase nun proyectu d'investigación pa la revalorización de residuos sidreres, como la magaya y les borres, y el so tresformamientu n'ingredientes funcionales y sostenibles.

   La farina roxa llógrase tres un procesu qu'inclúi la deshidratación, molienda y espayáu de magaya, según detalló'l Principáu en nota de prensa. Para ello entemecieron once magayes de la collecha de 2023, procedentes de variedaes de mazana incluyíes na Denominación d'Orixe (DOP) Sidra d'Asturies.

   La resultancia ye una farina con una tonalidá anaranxada y un tamañu de partícula menor de 1,5 milímetros. Darréu, almacenóse al vaciu y al abelugu de la lluz hasta'l so posterior analís y usu.

   La investigadora del proyectu dientro de la área Tecnoloxía de los Alimentos del Serida Rosa Pando esplicó que la magaya foi tradicionalmente utilizada como alimentu pal ganáu, pero en numberosos estudios afondóse na so caracterización y consideróse que "ye una fonte de recursos con altu potencial para la so esplotación dientro del ámbitu agroalimentariu".

   Pando, xuntu con Anna Picinnelli, María José Antón y Roberto Rodríguez, conformen l'equipu que lidera esta investigación científica, que cunta con 197.230 euros de financiamientu de l'Axencia Estatal d'Investigación, dependiente del Ministeriu de Ciencia.

   Col fin de da-y una segunda vida a la magaya y aprovechar al máximu les sos propiedaes, l'equipu de Tecnoloxía de los Alimentos tresformólo en farina, y, de siguío, empecipió una collaboración con Panduru Economía Circular.

   Les galletes ellabórense cola receta propia de Panduru Economía Circular, qu'inclúi na so composición el 35% d'escedente de pan. Asina, ellaboráronse trés tipos de galletes, nes que se sustituyó un 25%, un 50% y un 75% d'esi escedente por farina de magaya.