ALBACETE, 18 Jul. (EUROPA PRESS) -
La Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) firmó hoy un contrato con la Fundación del Jamón Serrano, para aumentar la calidad de los jamones de cerdo blanco y, de este modo, mejorar la comercialización del producto.
Según informó en nota de prensa la UCLM, el acto de rúbrica, celebrado en el Vicerrectorado de Investigación del Campus de Albacete, ha contado con la presencia del vicerrector de Investigación, Francisco José Quiles, el secretario de la Fundación del Jamón Serrano, José Godoy Álvaro, y las investigadoras del grupo Carnis Antonia García Ruiz y Almudena Soriano Pérez.
Asimismo, el grupo encargado de desarrollar este trabajo será "Investigadores Carnis" perteneciente al área de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la UCLM, que se encargará de este proyecto durante los cinco meses y medio que dura el mismo y que cuenta con una financiación de 25.100 euros.
Por otro lado, Francisco José Quiles ha destacado la importancia que para la UCLM tiene este acuerdo, ya que Castilla-La Mancha es la principal productora de España en jamón serrano con un total de 15 millones de piezas anuales, además ha recalcado cómo este convenio es "una muestra más" de la colaboración entre la Universidad y la empresa.
Por su parte, el representante de la Fundación del Jamón Serrano ha señalado que la colaboración con la UCLM se enmarca dentro de las líneas de mejora de los sistemas productivos en los que hace hincapié la Fundación.
Asimismo, la investigadora de la UCLM Antonia García ha apuntado al trabajo que llevará a cabo el grupo "Investigadores Carnis", que tiene por título "Determinación de la calidad físico-química y sensorial de jamones de cerdo blanco" y como objetivo principal, la caracterización de este tipo de carne.
En relación al grupo encargado del trabajo, los miembros del equipo investigador poseen una amplia experiencia en caracterización de carne fresca y de productos cárnicos curados y cocidos que se plasma en un gran número de publicaciones en revistas científicas internacionales y nacionales, así como congresos, tesis doctorales, DEA y trabajos de fin de carrera.
