Científicos desvelan los mecanismos moleculares implicados en la percepción del sabor amargo

MADRID, 10 Mar. (EUROPA PRESS) -

Investigadores de la Universidad de California en San Diego (Estados Unidos) han desvelado los mecanismos moleculares implicados en la percepción del sabor amargo, según un estudio que se publica esta semana en la revista 'Nature'.

Los científicos han conseguido comprender cómo determinadas moléculas presentes en la boca, un tipo de receptores, perciben los sabores suaves y han identificado el papel de las proteínas de membrana responsables de la señalización del sabor amargo en las células gustativas de la lengua.

Según los científicos, un grupo de receptores especiales conocidos como T2R habían sido previamente implicados en la sensibilidad al sabor amargo pero hasta ahora su papel permanecía relativamente poco claro.

Para investigar el funcionamiento de estas moléculas, los científicos criaron ratones alterados genéticamente que carecían de los receptores T2R. Estos animales mostraron una significativa pérdida en la sensibilidad a los componentes amargos y dejaron de evitar estas sustancias. Según los investigadores, los receptores T2R son tan necesarios como suficientes para detectar el sabor amargo.

Además, los ratones diseñados para tener un cierto tipo de receptor T2R en las células gustativas de lo dulce mostraron predilección por los líquidos amargos, lo que sugiere que las sustancias amargas les sabían dulces. Esto remarca la idea de que las células gustativas específicas están sintonizadas con sabores particulares, independientemente de los receptores que estén presentes.