El CSIC desarrolla el primer método capaz de extraer la totalidad de gluten en alimentos para celíacos

MADRID, 25 May. (EUROPA PRESS) -

Un equipo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha desarrollado el primer procedimiento de extracción total de gluten en alimentos para enfermos celíacos. El nuevo método, denominado 'Cocktail', está basado en agentes reductores y desnaturalizantes y resulta eficaz en productos para celíacos procesados con o sin calor, según informó este organismo en un comunicado.

Los resultados de la investigación, publicados en el último número de la revista 'European Journal of Gastroenterology and Hepatology', se presentarán el viernes durante la reunión Gluten 2005 que organiza la Unidad de Gluten del Centro Nacional de Biotecnología, perteneciente al CSIC.

Este encuentro anual está dirigido a pacientes y familiares de celíacos, empresas de alimentación, médicos pediatras, asociaciones de celíacos, laboratorios municipales, así como a diferentes Administraciones de Sanidad, entre otros.

El investigador del CSIC Enrique Méndez, responsable de la mencionada Unidad de Gluten, señaló que los resultados del nuevo método de extracción Cocktail, sumados a los del método de medición ELISA R-5, "permiten garantizar la dieta del colectivo celíaco, que constituye su único tratamiento".

El método Cocktail, patentado por el CSIC en 2003, presenta, según Mendez, dos ventajas respecto al procedimiento utilizado hasta el momento. "El método tradicional, basado en la mezcla etanol-agua, extraía de forma parcial el gluten de los alimentos y respondía con mayor dificultad en aquellos productos procesados a altas temperaturas", aseguró el investigador del CSIC. Además, dijo que "la alta eficacia y simplicidad del método Cocktail permiten su adaptación en muchos laboratorios como una herramienta clave en la analítica del gluten de alimentos dietéticos para celíacos".

La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten que afecta a uno de cada 200 individuos en Europa. Según la Organización Mundial de la Salud, los rangos actuales de gluten en alimentos diseñados para estos enfermos oscilan entre 20 y 200 partes por millón. El método ELISA-R5, desarrollado por el CSIC en 2001, mide niveles de gluten de hasta tres partes por millón. Este método, junto con el Cocktail, ha sido sometido a un proceso de validación a propuesta del Codex Alimentarius en el que han participado 20 laboratorios europeos.

El método ELISA-R5, por su alta sensibilidad y especificidad, se ha convertido en el primer método para medir gluten en alimentos para celíacos propuesto por el Codex Alimentarius y aprobado por éste de forma temporal como tipo I. El ELISA-R5 se comercializa junto con el Cocktail de extracción en 40 países de todo el mundo. Su proceso de validación internacional será también objeto de debate durante la reunión Gluten 2005.