Un estudio asegura que la cerveza "armoniza con alimentos con los que el vino fracasa", como el gazpacho y las verduras

MURCIA, 29 May. (EUROPA PRESS) -

Los alumnos de Hostelería del Instituto de Enseñanza Secundaria La

Flota de Murcia conocieron ayer las ventajas de tomar cerveza

atendiendo a un panel de cata realizado por un grupo de expertos

gastronómicos, que determinó que esta bebida "armoniza con alimentos

con los que el vino fracasa", como el gazpacho, algunas verduras o el

escabeche.

Así lo transmitió a 25 de los 300 estudiantes de esta Escuela el

crítico gastronómico y miembro de la Real Academia de Gastronomía,

José Carlos Capel, quien expuso en su conferencia sobre maridaje

entre esta bebida y los alimentos que en España "se consume mucha

cerveza pero no hay cultura de cerveza", ya que "se entiende como un

refresco".

Añadió que la cerveza es una bebida con un "campo importantísimo

en gastronomía" y "reúne valores no reconocidos suficientemente hasta

el momento en España, lo que sí ocurre en Europa".

Capel apostó por consumir cerveza con el escabeche, ya que la

acidez que tienen ambos productos se contrarresta, lo que provoca una

"armonía por afinidad", mientras que el sabor fuerte del queso azul

produce una armonía por contraste con esta bebida. En este sentido,

el crítico gastronómico incidió en que se deben encontrar las mejores

armonías entre la cerveza y la comida mediante los trabajos de

investigación y degustación, así como con la intuición y la

curiosidad.

Capel hizo un recorrido por los alimentos que tienen un mejor

maridaje con la cerveza, y recordó que el ajo y el vinagre que

contiene un gazpacho "no es bueno para el vino", bebida que "tampoco

aguanta" el vinagre contenido en el pescado azul y la carne de caza

en escabeche.

También recordó que el tomate contenido en los sofritos y el pisto

tiene un punto de acidez que recomienda ser degustado con cerveza, al

igual que el ketchup. Además, señaló que "no hay nada peor" que el

pimentón contenido en el chorizo para ser tomado con vino.

Por último, Capel indicó que la cerveza constituye un acompañante

ideal para las comidas, desde los entrantes, que van a la perfección

con una cerveza ligera tipo "lager", hasta los postres realizados a

base de chocolate negro, que encuentran su mejor compañera en una

cerveza negra.

"Probar a tomar chocolate negro con un poco de sal y una cerveza

negra y os sorprendereis", recomendó Capel a los alumnos, que a

continuación se sometieron a una cata de siete tipos de cerveza (sin

alcohol, lager -pilsen-, especial, extra, ale, de abadía y

negra/stout) dirigida por el presidente de la Unión de Asociaciones

Españolas de Sumilleres, Juan Muñoz, quien les explicó las distintas

características de cada una de ellas, la forma de degustarlas

correctamente y los platos que mejor maridan con cada tipo.

Muñoz desmintió algunos tópicos sobre esta bebida, señalando que

una cerveza "no tiene más cuerpo por tener más graduación

alcohólica", además de recordar que una cerveza tiene como máximo 7

grados de alcohol, por lo que las que tienen un índice superior han

sufrido un añadido posterior de alcoholes.

Además, dijo que el brillo de este producto denota si es una

cerveza bien filtrada, además de considerar que una "cerveza bien sin

espuma tiene la mitad de sabor" y que "no es conveniente congelar el

recipiente porque sale mucha espuma al principio pero se diluye

rápidamente".

Posteriormente, alumnos de primer curso de la Escuela de

Hostelería ofrecieron un menú donde la cerveza era el ingrediente

predominante. Entre los platos servidos resaltaron las frituras Orly,

el paté de queso, la coca crujiente, la ensalada verde con vinagreta,

la lubina, todo ello a la cerveza, así como la carbonara flamenca y

un helado de cerveza negra.