La editorial Everest edita el libro "Cocina Castellano-Manchega", de Manuel de la Osa

MADRID, 22 Feb. (EUROPA PRESS) -

La Editorial Everest ha editado el libro "Cocina Castellano-

Manchega", escrito por el conquense Manuel de la Osa y que forma

parte de la colección 'Lo mejor de la Cocina Regional', que recoge en

80 páginas 30 recetas emblemáticas de la tradición manchega.

El libro, prologado por el periodista Lorenzo Díaz, comienza con

una introducción en la que se repasa los antecedentes históricos y

literarios de la gastronomía manchega. Se detalla la evolución de la

misma y se destacan las esencias de la cocina de esta tierra marcada

por la llanura, el mundo de pastores y arrieros que le dan un

carácter varonil, fuerte y recio, según informa la editorial.

La cocina de Castilla-La Mancha tiene mucho que ver con el pasado

trashumante de pastores que guisaban en lumbres bajas lo que tenían a

su alcance: liebres, conejos, perdices, queso ovejuno, tasajo de

cabra, aceitunas secas, harina y pan.

El autor de la introducción, José Antonio Fidalgo, Gran Collar de

Oro de la Gastronomía, destaca la repostería manchega por sus dulces

ricos y finos que tanto han influido en la gastronomía española.

Entre ellos se encuentran el mazapán de Toledo, las tortas de

Alcázar de San Juan o las torrijas con miel de la Alcarria. A

continuación se detallan las 30 recetas más emblemáticas, dividas en

entrantes, pescados, carnes y postres. Se hace una selección

equilibrada intentando que haya una representación de diferentes

platos.

Así, se puede encontrar las atascaburras, gachas manchegas,

gazpachos manchegos, migas ruleras, morteruelo, mojete con queso en

aceite, bacalao a la manchega, sardinas de cuba con pimientos, liebre

al vino tinto, perdiz a la miel, alajú, arroz de polvorín y gachas

dulces.

Se trata, en palabras de Manuel de la Osa, de una recopilación de

platos tradicionalmente elaborados por su familia, por su abuela, en

su pueblo, en definitiva, la esencia de la cocina tradicional de la

región. En cada una de las recetas se ofrecen comentarios sobre el

carácter del guiso, la temporada de consumo, el tiempo de

realización, el grado de dificultad para preparar el plato, el número

de personas a las que se destina el guiso y el vino adecuado para

acompañarlo. Después se ofrecen trucos y consejos, los valores

nutricionales, los ingredientes y la elaboración.

El libro culmina con el capítulo dedicado al vino y habla de las

distintas denominaciones de origen: La Mancha, Valdepeñas, Méntrida,

Mondéjar, Manchuela, Sierra de Alcaraz, Almansa y Jumilla. Además,

hay un apartado de sugerencias de menús en el que De la Osa ofrece

ocho propuestas para hacer en casa. El libro, que ya se encuentra en

las librerías, ha tenido una tirada inicial del 5.000 ejemplares,

similar a las realizadas con la cocina de otras regiones y su

distribución se realizará a nivel nacional, aunque con especial

atención a Castilla-La Mancha, y dentro de ella, a Cuenca, provincia

natal del autor, Ciudad Real y Toledo, según indicaron los

responsables de la editorial. |
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(EUROPA PRESS)

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