Búlgaros de leche: qué son, cuáles son sus beneficios y para qué se utilizan

MADRID 26 Ene. (EUROPA PRESS) -

Cada vez más personas buscan alternativas saludables para incorporar a su alimentación, y el kéfir se ha consolidado como una de ellas por sus múltiples beneficios. Esta bebida probiótica contribuye a mejorar la microbiota intestinal, fortalece el sistema inmunitario y favorece la digestión, convirtiéndose en un aliado para quienes buscan mantener un equilibrio digestivo y bienestar general.

Sin embargo, el kéfir pasteurizado disponible en los supermercados no siempre conserva la diversidad de microorganismos activos que caracteriza a esta bebida. Por ello, elaborarlo en casa a partir de los llamados búlgaros de leche permite obtener un producto más auténtico, fresco y con una mayor concentración de probióticos.

QUÉ SON LOS BÚLGAROS DE LECHE

Los búlgaros de leche se presentan como pequeños grumos blancos y gelatinosos, con una forma que recuerda a mini coliflores o bolitas de arroz. Al incorporarlos a la leche, transforman la lactosa en ácido láctico, obteniéndose un líquido espeso, ligeramente ácido y, en ocasiones, efervescente: el kéfir de leche. Esta bebida se asemeja al yogur líquido, pero posee una microflora más diversa y, en general, se tolera mejor que la leche tradicional en personas con cierta intolerancia a la lactosa.

Los búlgaros de leche no se consumen directamente, sino que se conservan y alimentan con leche para poder reutilizarlos de manera continua.

CÓMO HACER KÉFIR DE LECHE EN CASA

Hacer búlgaros de leche desde cero no es recomendable debido al riesgo de contaminación por hongos y bacterias dañinas. Sin embargo, se pueden adquirir en tiendas especializadas o a través de plataformas online.

Para elaborar kéfir de leche se necesita un litro de leche entera (cruda o pasteurizada) y 2-3 cucharadas de búlgaros:

1. Colocar los gránulos en la leche dentro de un frasco de vidrio esterilizado.

2. Cubrir con un paño y dejar fermentar de 24 a 48 horas en un lugar cálido (20-30*°C).

3. Una vez espesado y ligeramente ácido, colar los búlgaros, consumir el kéfir y repetir el proceso con leche fresca.

Se recomienda cambiar la leche diariamente o cada dos días, enjuagar los gránulos semanalmente con agua fría y refrigerarlos si se interrumpe temporalmente la fermentación.

LA ALTERNATIVA SIN LACTOSA: BÚLGAROS DE AGUA

Los búlgaros de agua, también conocidos como tíbicos, son gránulos formados por una comunidad simbiótica de bacterias y levaduras que fermentan agua azucarada en lugar de lácteos. Esto permite elaborar un kéfir apto para personas que evitan la lactosa o los lácteos.

Estos gránulos son pequeños nódulos transparentes o blanquecinos, de textura gomosa, que viven en una matriz de polisacáridos producida por los propios microorganismos.

CÓMO HACER KÉFIR DE AGUA EN CASA

Para preparar kéfir de agua se necesita un litro de agua sin cloro, ya sea filtrada o reposada, junto con dos o tres cucharadas de búlgaros de agua. Además, se añade aproximadamente un cuarto de taza de azúcar, que puede ser morena, panela o similar, y, de manera opcional, se puede incorporar una rodaja de limón o algunos frutos secos para aportar sabor.

Los pasos son:

1. Disolver el azúcar en el agua tibia y añadir los búlgaros.

2. Cubrir con un paño y dejar fermentar entre 24 y 48 horas a temperatura templada (20-29°C), hasta que la bebida esté ligeramente ácida y con algo de efervescencia.

3. Colar, consumir y reutilizar los gránulos en nuevas tandas.

4. Se recomienda usar utensilios de vidrio o plástico y evitar metales para no dañar los búlgaros, además de mantener la higiene de los frascos y cubrirlos durante la fermentación.