Chocolate con manchas blancas: qué es el 'fat bloom' y cómo evitarlo

MADRID 13 Ene. (EUROPA PRESS) -

Seguramente alguna vez has abierto una tableta de chocolate y te has encontrado con una capa blanquecina en la superficie, con manchas, vetas o un polvo extraño. Muchos lo confunden con moho, chocolate barato o con un producto estropeado. Sin embargo, este fenómeno tiene un nombre y una explicación científica: 'fat bloom'.

La aparición de este aspecto en el chocolate no significa que esté caducado ni que haya que desecharlo, sino que no se ha conservado correctamente. A diferencia de lo que muchos creen, no es algo común que ocurra con el paso del tiempo, y siguiendo algunos consejos no debería aparecer nunca.

QUÉ ES EL 'FAT BLOOM'

La explicación a este fenómeno la ha dado la ingeniera pastelera Mónica Ríos, conocida en redes como Moni Ríos C. Según explica, el llamado 'fat bloom' aparece cuando la grasa del chocolate --la manteca de cacao-- migra hacia la superficie y se recristaliza, formando esa capa blanquecina tan característica.

Este efecto suele estar relacionado con un desajuste en la estructura interna del chocolate. Puede producirse si no se ha templado correctamente durante su elaboración o si, una vez hecho, se ha almacenado sometiéndolo a cambios bruscos de temperatura. En esas condiciones, los cristales de grasa pierden su alineación, lo que hace que el chocolate pierda su brillo natural y aparezca ese aspecto blanquecino en la superficie.

POR QUÉ OCURRE Y CÓMO IDENTIFICARLO

Este fenómeno no afecta al sabor del chocolate y no es un signo de que esté en mal estado. Se distingue fácilmente de otros problemas, como moho o contaminación, porque no desprende olor extraño ni tiene textura viscosa; simplemente presenta una capa opaca sobre la superficie.

La experta lo compara con levantarse despeinada y sin café: el chocolate sigue siendo el mismo, aunque no esté en su mejor versión.

@moniriosc

Chocolate con manchas blancas: qué es el fat bloom, por qué pasa y cómo arreglarlo ???

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CÓMO APROVECHAR EL CHOCOLATE CON 'FAT BLOOM'

Si el chocolate se va a consumir directamente, no hay ningún problema en comerlo, ya que el 'fat bloom' solo afecta a la apariencia y no altera el sabor ni la seguridad del producto. Se mantiene comestible y su textura sigue siendo agradable al paladar.

Sin embargo, la especialista recomienda reservarlo para recetas en las que el acabado estético no sea crucial, como brownies, ganache, coberturas o bebidas calientes. De esta manera, se aprovecha completamente el chocolate sin desperdiciarlo, aprovechando que su sabor sigue intacto pese a su aspecto superficial.