¿Las especias caducan? Cuánto duran realmente y qué pasa si se usan años después

MADRID 15 Abr (EUROPA PRESS)

Las fechas de caducidad son un tema debatido en el ámbito de la alimentación, donde se ha señalado que incluir la fecha en comida, como la enlatada, causa desperdicio innecesario. En realidad algunas comidas, por su tratamiento y conservación, no se pueden poner malas hasta que se abre su envase.

Sin embargo, ¿qué pasa con las especias? No están empaquetadas al vacío, pero tampoco son alimentos frescos, por lo que surgen cuestiones sobre el tiempo que se pueden guardar en la despensa.

¿TIENEN FECHA DE CADUCIDAD?

Muchas personas se podrán encontrar con un bote de alguna especia al fondo de su armario que probablemente ha estado allí un par de años. Aunque el recipiente pueda estar grasiento o tener una capa de residuos en su superficie, su interior parece tener el mismo aspecto que en el primer día.

En otros casos, algunos optan por cambiar la especia de recipiente por cuestiones estéticas o de sitio. En ambos casos, como afirma el equipo de expertos del blog de especias 1001 Especias, este ingrediente no caduca. Puede estar varios años guardado en la despensa y no presenta un riesgo para la salud.

SI NO CADUCAN, ¿QUÉ CAMBIOS EXPERIMENTAN?

Aunque este aliado de la cocina no tenga fecha de caducidad, la mayoría tiene fecha de consumo preferente. Esto no quiere decir que pasada la fecha indicada no se pueda consumir el alimento por riesgo de intoxicación, sino que no está en sus condiciones óptimas.

Entre los cambios que se podrán observar está la pérdida de aroma y de intensidad de sabor, ya que los aceites esenciales se evaporan con el paso del tiempo. Otra pista está en el color: el color vibrante de la especia empieza a disminuir y a volverse más opaco.

Sin embargo, también hay otros factores que pueden provocar el deterioro: el tipo de especia, su formato y almacenamiento. Algunos tipos de especias pierden sus propiedades más rápido que otros, algo que se puede potenciar si se almacenan en un lugar con mucha luz, humedad y calor.

Si la especia está molida, pierde su aroma con mayor rapidez, ya que una mayor superficie está expuesta a la oxidación. De acuerdo con los expertos en especias, el factor que más degrada este ingrediente es la luz, por lo que se recomienda guardarlas en un lugar oscuro.

¿CÓMO SE DEBERÍAN CONSERVAR?

La primera prioridad a la hora de guardar las especias debería ser encontrar un lugar fresco, seco y oscuro. Se debe evitar que entren en contacto con espacios especialmente calientes o con luz directa durante un tiempo prolongado.

Únicamente se deberán guardar las especias en la nevera si están frescas; si no, la condensación creada por los cambios de temperatura puede humedecerlas y estropearlas. El blog de la tienda de utensilios de cocina Kuoko recomienda guardar especias en frascos herméticos de cristal o metal.

Además, sugiere poner etiquetas sobre los frascos con la fecha de compra y de consumo, lo que permitirá identificar las especias que se tienen en casa y cuáles se deben consumir primero.