Joseba Arguiñano, chef: cómo evitar que la comida se pegue a una sartén de acero inoxidable

MADRID 27 (EUROPA PRESS)

Las sartenes son uno de esos elementos de la cocina que suelen desgastarse en poco tiempo. Se compran nuevas y se prueban diferentes materiales para ver si se consigue no abollarlas, quemarlas o hacer que pierdan la capa antiadherente de su superficie, pero parece que nada funciona.

Por ello, algunos optan por las sartenes de acero inoxidable, populares por su estética limpia y por su durabilidad, pero se encuentran con un problema: la comida se pega. Antes de volver a cambiarla, esto se puede evitar con una reparación adecuada de la sartén.

¿POR QUÉ SE USAN SARTENES DE ACERO INOXIDABLE?

La clave de estas sartenes está en su durabilidad. Resisten la mayoría de los golpes, se rallan poco y soportan un uso intensivo mejor que sartenes antiadherentes tradicionales. Además, no tienen una superficie antiadherente que se pueda desgastar con el tiempo.

Son fáciles de limpiar y resultan atractivas, ya que recuerdan a muchas personas a cocinas profesionales. Sin embargo, estas sartenes también tienen una curva de aprendizaje, ya que, si no se preparan adecuadamente, algunos alimentos se pueden pegar a la superficie.

CÓMO EVITAR QUE LA COMIDA SE PEGUE A LA SARTÉN

Aunque existen varios trucos, el chef Joseba Arguiñano afirma que la sartén puede prepararse simplemente con aceite y calor. Esto permitirá crear una especie de capa antiadherente que evita que los alimentos se peguen y que también conserva las propiedades atractivas del material, como no alterar el sabor de la comida.

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Primero, se debe calentar la sartén lentamente durante unos minutos hasta que alcance una temperatura uniforme. Arguiñano sugiere echar unas gotas de agua sobre su superficie para confirmar si ha alcanzado la temperatura adecuada; si las gotas "bailan" por la superficie, está suficientemente caliente.

Estas gotas se retiran con papel de cocina doblado, evitando quemaduras. Después, el chef explica que se debe impregnar la sartén con aceite, extendiéndolo tanto por la superficie interior como la exterior con un trozo de papel de cocina doblada.

La capa de grasa por el exterior de la sartén la protege de las manchas provocadas por el calor u otras suciedades. Además, puede ayudar a que los alimentos se adhieran menos a la superficie exterior durante la cocción, facilitando la limpieza.