El lugar inesperado donde guardar los plátanos para que duren más (y que muchos evitan)

MADRID 21 (EUROPA PRESS)

Los plátanos son una fruta versátil, saludable y accesible que se puede usar como base de una gran cantidad de recetas. No obstante, el problema de la maduración es un problema habitual.

Un problema común es que se compra un puñado que no está excesivamente verde en el supermercado, pero al cabo de pocos días, ya están marrones y excesivamente blandos. Por ello, aunque una solución popular es apartarlos del resto de frutas, una chef resalta que guardarlos en un lugar inesperado que muchos evitan puede ser la clave para que duren más.

POR QUÉ MADURAN LOS PLÁTANOS TAN RÁPIDO

Una cuestión recurrente sobre estas frutas es: ¿por qué maduran y se pasan los plátanos en tan pocos días? El principal responsable es el etileno, un gas natural que acelera el proceso de maduración.

Este gas se libera principalmente por el tallo y convierte el almidón del plátano en azúcares simples. Esto provoca que el interior de la fruta se ablande y que el color de la piel cambie, un efecto que se potencia en espacios cerrados.

El calor también afecta a la producción de este gas. En entornos con temperaturas que superan los 20 grados centígrados, la producción de etileno se fomenta. Por ello, una recomendación general para guardar los plátanos, incluso si no se tiene la intención de que estén muchos días en el hogar, es que se guarden en un lugar fresco y templado, alejados de otras frutas.

LA RECOMENDACIÓN DE UN CHEF: MÉTELOS EN LA NEVERA

La chef Rachel Sherwood, según recoge el medio noruego Dagens, recomienda guardar los plátanos en la nevera. Esto únicamente se debe hacer cuando hayan madurado, ya que meterlos antes puede hacer que no estén lo suficientemente maduros cuando se quieran consumir.

No obstante, este método también tiene un efecto secundario porque la piel del plátano se oscurece y se vuelve marrón. A diferencia de cuando está en un frutero y la pulpa se ablanda, esto es un efecto únicamente estético y su interior no cambia de sabor.

Esto ocurre porque, al ser una fruta tropical, es sensible a las temperaturas que bajan de los 10 grados centígrados. Según explica el blog culinario Directo al Paladar, las membranas de las células de la piel del plátano se rompen a estas temperaturas y liberan una enzima llamada polifenoloxidasa, que reacciona con el aire.

Esta reacción es lo que genera las manchas marrones en el plátano, pero no afecta a su interior. Por ello, se puede incluso congelar esta fruta cuando está madura si se tiene un exceso de ella; aunque la piel se puede ennegrecer, la pulpa estará intacta.