Mantequilla vs margarina: qué los diferencia y cuál deberías usar

MADRID 3 (EUROPA PRESS)

En el mundo de la cocina y la pastelería hay un amplio debate sobre si se debe usar mantequilla o margarina para las elaboraciones. Algunos tienen preferencia por el sabor, mientras que otros no están seguros sobre qué las diferencia.

Sobre una tostada caliente, pueden parecer lo mismo: las dos se derriten, empapan el pan y aportan un sabor suave que complementa el desayuno o el almuerzo. Sin embargo, hay elementos fundamentales que las diferencian, por lo que escoger la correcta para una receta puede ser la clave para conseguir el sabor y la textura deseada.

MANTEQUILLA VS MARGARINA: SUS DIFERENCIAS FUNDAMENTALES

Principalmente, lo que diferencian estos dos alimentos es su origen. Mientras que la mantequilla se obtiene de la crema de leche batida, la margarina se elabora mediante un proceso industrial con aceites vegetales hidrogenados para solidificarlos.

De acuerdo con la empresa colombiana de lácteos Alquería, la mantequilla tiene un sabor caracterizado por la cremosidad y se derrite a bajas temperaturas. Por el contrario, la margarina tiene un sabor más neutro que puede depender de los aceites utilizados para su elaboración y se derrite a temperaturas más altas que la mantequilla.

La mantequilla tiene grasas saturadas y vitaminas como la A, E y D. La margarina tiene una menor cantidad de vitaminas comparativamente y una mayor cantidad de grasas insaturadas, aunque diferentes marcas utilizan recetas modificadas que evitan la formación de grasas trans o que incluyen diferentes vitaminas.

Además, Alquería resalta que la mantequilla se dora y crea sabores más complejos al calentarse, pero la margarina tiende a separarse si alcanza temperaturas demasiado altas y no desarrolla los mismos matices. Sin embargo, estos puntos distintivos son lo que hace que cada una sea más apta para diferentes recetas.

¿CUÁL DEBERÍAS USAR?

Cuando se elige entre la margarina y la mantequilla, ante todo se debe tener en cuenta las necesidades nutricionales de cada uno. Sin embargo, generalmente se prefiere utilizar la mantequilla para untar en tostadas por su textura y sabor.

En las recetas de repostería, la panadería y pastelería López Aragón señala en su blog que, si se busca alargar la duración de la elaboración o que tenga una textura esponjosa y suave, la margarina es la mejor opción. Sin embargo, si se busca hacer una receta tradicional con un sabor casero, se recomienda utilizar mantequilla.

En la cocina, la mantequilla es preferible para las carnes, verduras y el pescado por su sabor. La margarina, sin embargo, es recomendada para los sofritos, los purés y para freír huevos, aunque depende del gusto de cada uno.