No seas perfecto con las cantidades: por qué cocinar "a ojo" puede ser la clave para disfrutar de la cocina

MADRID, 18 Abr (EUROPA PRESS)

Proponerse mejorar en la cocina puede ser beneficioso cuando se quiere crear platos complejos y de calidad. No obstante, si esa exigencia pasa a ser una presión constante, termina afectando la experiencia en los fogones: reduce el disfrute y la espontaneidad, convirtiendo un hobby en una tarea estresante.

Por eso, no hace falta ser tan meticuloso en cada detalle. Varios chefs en redes sociales están resaltando que guiarse por el ojo y el instinto en lugar de seguir una hoja de ruta estricta puede marcar la diferencia entre un plato bueno y un plato delicioso, ya que se ha podido disfrutar haciéndolo.

COCINAR PARA DESCONECTAR

Entre los cocineros profesionales que promueven la idea de cocinar para disfrutar, el chef Pablo Cadavid, conocido en redes sociales como pablo_cadavid_chef, destaca la importancia de hacer comida sin rigidez. Aconseja: "No seas tan perfecto con las cantidades, salvo que sea estricto".

Esto también tiene ventajas cuando se aplica en el día a día. Añadir especias, condimentos u otros ingredientes siguiendo el instinto y el gusto personal permite crear adaptaciones de recetas tradicionales o familiares que se adaptan al gusto y necesidad de cada uno.

@pablo_cadavid_chef

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CUÁNDO SE DEBEN USAR MEDIDAS EXACTAS

Sin embargo, el chef resalta que la repostería y la alta cocina son excepciones a su recomendación de ser libre con las cantidades. En el caso de la primera, lograr texturas y sabores correctos y que se produzcan ciertas reacciones químicas hacen que sea necesario utilizar medidas exactas.

Alteraciones pueden hacer que un postre salga crudo o seco, o, en el caso de elaboraciones más complejas como algunas tartas, que se puede hundir por completo. Un ejemplo es utilizar poca levadura, lo que limita el crecimiento que pueda tener una elaboración y puede dar como resultado una masa densa y pesada.

Para la alta cocina, la exigencia de estándares profesionales hace que sea necesario poder replicar platos a la perfección minimizando desperdicios. Además, se utilizan técnicas muy precisas que requieren proporciones matemáticas para que se produzcan ciertas reacciones y se conserve la seguridad alimentaria.