No todas las salsas de soja son iguales: cómo distinguir una mala de una de buena calidad

MADRID 26 (EUROPA PRESS)

La salsa de soja funciona como ingrediente secreto en muchas recetas: potencia el sabor, da profundidad a los guisos y puede actuar como un sustituto de la sal. Sin embargo, a la hora de comprar una botella, muchos se encuentran con varias opciones con diferentes precios y no saben cómo diferenciarlas.

No todas las salsas de soja son iguales, ya que algunas se parecen más a una salsa aguada que a una de calidad. Por ello, es importante saber cómo diferenciarlas para que no se tenga que usar grandes cantidades y que los guisos salgan lo mejor posible.

LA CLAVE ESTÁ EN LAS BURBUJAS

A la hora de diferenciar entre diferentes versiones de la salsa de soja, se puede hacer fácilmente cuando se está haciendo la compra. El chef David Guilbert indica que una buena salsa genera burbujas en su interior al agitarse su envase, mientras que una de mala calidad no genera ninguna reacción al hacer este movimiento.

La prueba es fácil: se coge una botella en cada mano, se agitan y se observa el resultado. El envase que genera una capa de burbujas y donde mejor aguantan es la salsa de mayor calidad.

@davidguibertchef Cómo distinguir una salsa de soja buena de una de menor calidad ?? Hoy te cuento cómo puedes diferenciar una salsa de soja de gran calidad de una que, en mi opinión, no merece tanto la pena. #tipsdecocina #salsadesoja #cocina ? sonido original - Davidguibertchef

¿POR QUÉ FUNCIONA ESTE TRUCO?

Este proceso de observar las burbujas está enclavado en la fermentación, un proceso esencial para hacer la salsa de soja. Este condimento puede fermentar durante entre seis y 24 meses, periodo en el que la salsa se espesa y la propia soja se descompone y forma, entre otras cosas, proteínas solubles.

¿Por qué importa? Porque estas proteínas refuerzan la membrana que separa el aire de la propia salsa, provocando que las burbujas de aire se muevan hacia arriba, de acuerdo con la explicación del chef. Este proceso también ocurre en otros líquidos, como pueden ser distintos tipos de cerveza.

Con el paso del tiempo, la salsa se espesa más y, como consecuencia, las burbujas duran un tiempo más prolongado. Por ello, al agitar una botella de salsa de soja en un supermercado, se libera dióxido de carbono y aparecen esas burbujas que indican su tiempo de fermentación y, por ende, su calidad.