Poca gente lo hace así: el truco con papel de horno para cocinar sin salpicaduras (y no es para cubrir la cocina)

MADRID 16 (EUROPA PRESS)

Cocinar salsas, guisos o pasta puede llegar a convertirse en una auténtica odisea cuando llega la hora de limpiar. Podría decirse que, cuanto más intensa es la salsa, más evidente resulta el problema, especialmente con ingredientes como el tomate o el curry.

Para evitarlo, en cocina profesional se utiliza una técnica sencilla que permite que el vapor escape durante la cocción sin que la salsa salpique: el cartouche.

¿QUÉ ES EL CARTOUCHE?

El propio término procede del francés y se traduce como cartucho. En la cocina, un "cartouche" es un círculo de papel vegetal o papel encerado que se coloca directamente sobre un guiso para evitar que salpique durante la cocción y ayuda a retener la humedad.

Debe tener un tamaño ligeramente superior al del recipiente y suele cortarse un agujero en el centro para hacer una "chimenea" que permite la salida de vapor. Este sistema actúa como un "pie bird", una figura de cerámica que se colocaba en el centro de pasteles, tartas o empanadas para permitir la salida de vapor y que actualmente ha caído en desuso, tal y como se detalla en el blog culinario Gastronomía y Cía.

CÓMO PUEDES HACER UNO CON PAPEL DE HORNO

Hacer un cartouche en casa es fácil y rápido. El chef Enrique Rodrigues, conocido como @elcocinerofalton en redes sociales, explica que se puede hacer uno con una hoja de papel de horno y unas tijeras.

Para prepararlo, basta con doblar una hoja de papel de horno por la mitad y volver a plegarla varias veces hasta obtener un triángulo. Si el papel es grande, el proceso puede repetirse para conseguir un triángulo más estrecho y manejable.

A continuación, se coloca ese triángulo sobre la cazuela para tomar la medida: la punta debe coincidir con el centro del recipiente. Se recorta el sobrante siguiendo el borde y, antes de desplegarlo, conviene cortar ligeramente la punta y practicar varios pequeños cortes en uno de los laterales para facilitar la salida del vapor.

Una vez abierto, el papel se coloca directamente sobre la superficie de la preparación, cubriendo toda la comida y subiendo ligeramente por los laterales. Así se evita que la salsa salpique durante la cocción y, al terminar, puede retirarse fácilmente con unas pinzas sin manchar la cocina.

@elcocinerofalton Hoy toca truquito pa no poner pingando la cocina! El cartouche o cartucho es simplemente un papel de horno recortado a medida de la cazuela para evitar salpicar cuando se cocinan diversas preparaciones. Con este invento ya no tendrás que rascar la salsa de tomate del techo! #cocina #truco #viral #trick ? sonido original - elcocinerofalton

Más allá de salsas y guisos, esta técnica también resulta útil en otras elaboraciones, como tartas o empanadas de masa crujiente. En el horno, ayuda a proteger la superficie del calor directo sin impedir la circulación del vapor, lo que favorece una cocción más uniforme y un mejor resultado final.