GIRONA 19 Mar. (EUROPA PRESS) -
Investigadors de l'Institut Intea de la Universitat de Girona (UdG) han dissenyat unes salsitxes de frankfurt més saludables i barates en canviar dos ingredients comuns en la seva fabricació --el polifosfat i el caseïnat-- per plasma obtingut a partir de sang porcina.
Segons ha informat el centre en un comunicat, amb el canvi d'aquests dos ingredients es poden fabricar salsitxes cuites amb costos més reduïts i que són més sanes.
La substitució del polifosfat --un additiu poc saludable-- és especialment recomanable per a les persones sensibles o que pateixen malalties del ronyó, mentre que el caseïnat --una proteïna làctia-- pot ser reemplaçada per una altra més barata.
Aquesta proposta, que publica la revista 'Meat Science' i amb el títol 'Porcine Plasma as Polyphosphate and Caseinate Replacer in Frankfurters', està liderada per la investigadora Carmen Carretero.
La investigació s'emmarca en una línia en la qual treballa aquest grup de tecnologia alimentària des de fa temps i que es centra en la valorització de la sang dels animals destinats al consum.
Andalucía
Aragón
Cantabria
Castilla-La Mancha
Castilla y León
Catalunya
Extremadura
Galicia
Islas Canarias
Islas Baleares
Madrid
País Vasco
La Rioja
C. Valenciana
Navarra
Asturias
Murcia
Ceuta y Melilla
