San Sebastian Gastronomika 2026 suma las voces de Mark Kurlansky, Mauro Colagreco y Poul Andrias Ziska

SAN SEBASTIÁN 13 Jul. (EUROPA PRESS) -

San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country refuerza el programa de su próxima edición con la incorporación de varios nombres internacionales al congreso como el escritor norteamericano Mark Kurlansky y los cocineros Mauro Colagreco, Jacopo Ticchi y Poul Andrias Ziska.

La cita, prevista para el 5 al 7 de octubre en la capital guipuzcoana, rendirá homenaje a los 50 años de la Nueva Cocina Vasca y celebrará también un encuentro mundial del bacalao.

La presencia del escritor norteamericano Mark Kurlansky incorpora al congreso "una mirada histórica y cultural" especialmente conectada a esta edición. Autor de libros como 'The Basque History of the World', Kurlansky ha dedicado parte de su obra a explicar "cómo alimentos aparentemente concretos han modelado formas de entender el mundo". "Su vínculo con la cultura vasca y con el bacalao lo convierte en una de las voces más transversales del programa", han explicado desde la organización.

Desde Rimini llegará Jacopo Ticchi, chef de Da Lucio, "una de las voces más singulares" de la nueva cocina italiana del mar. Su trabajo "ha situado en primer plano el aprovechamiento integral de las piezas y una lectura contemporánea del Adriático que se aleja de los códigos clásicos de la trattoria marinera". El restaurante, abierto en 2019 y trasladado posteriormente a su actual ubicación junto a la dársena de Rimini, recibió su estrella en la Guía Michelin 2026.

También se incorpora Mauro Colagreco, chef de Mirazur, en Menton (Francia), reconocido como mejor restaurante del mundo por The World's 50 Best Restaurants en 2019.

El mapa internacional se completa con Poul Andrias Ziska, al frente de Paz, en Tórshavn, Islas Feroe. Ziska abrió en 2025 su propio restaurante, que obtuvo dos estrellas Michelin apenas unas semanas después de su apertura.

Se contará también con la participación de los chefs Christopher Haatuft, del restaurante Lysverket en Bergen (Noruega), y Vítor Adão (Plano, Lisboa).

Estas nuevas confirmaciones se unen a los nombres ya anunciados de Gastón Acurio, Pierre Gagnaire y Michel Troisgros, tres referencias internacionales que conectan generaciones y modelos de influencia.

Junto a estas incorporaciones, San Sebastian Gastronomika 2026 suma una destacada representación nacional. Joan Roca, desde El Celler de Can Roca, la joven cocinera Iris Jordán, desde Ansils en Anciles (Huesca), Paco Pérez de Miramar, en Llançà, Paco Roncero, desde su restaurante madrileño del Casino de Madrid, Francis Paniego, desde El Portal de Echaurren, en Ezcaray, Josean Alija desde Nerua (Bilbao), y Quique Dacosta desde Dénia.

Entre los atractivos de esta edición, San Sebastian Gastronomika vivirá también una escena "cargada de simbolismo" como es la llegada a puerto de la nao San Juan, réplica del ballenero vasco del siglo XVI reconstruida por el astillero Albaola, con un cargamento de bacalao seco que "conectará el congreso con la memoria marítima y comercial del País Vasco". Durante los días del encuentro, ese bacalao podrá adquirirse a las puertas del Kursaal.