SAN SEBASTIÁN, 20 Jul. (EUROPA PRESS) -
El Departamento de Medio Ambiente de la Diputación Foral de Gipuzkoa y el Basque Culinary Center han firmado un convenio para reducir el desperdicio alimentario de los hogares, utilizando esos mismos recursos para idear nuevos desarrollos gastronómicos.
El diputado de Medio Ambiente, José Ignacio Asensio, y el director general de la fundación Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, han suscrito un convenio para desarrollar este proyecto para reducir las pérdidas de alimentos que se originan en los hogares. Para ello, está previsto, a través de una plataforma informática, realizar una encuesta a la población para identificar los descartes más habituales.
Posteriormente y en base a esa información obtenida, un equipo de chefs analizará los grupos de alimentos y procederá a idear desarrollos gastronómicos a partir de los mismos recursos alimentarios. Para este fin, el Departamento de Medio Ambiente de la Diputación aportará 10.000 euros.
La institución foral lleva desarrollando, durante los últimos años, varias líneas de trabajo para hacer frente al despilfarro alimentario, como, por ejemplo, la recogida de alimentos comestibles no comercializables y su posterior distribución entre colectivos desfavorecidos o el desarrollo del proyecto Gourmet Bag, que tiene como objetivo evitar el desperdicio de alimentos que se genera al no consumir todos los alimentos solicitados en los restaurantes.
Asensio ha explicado, respecto al despilfarro alimentario, que se trata de un residuo "del que hay que tomar conciencia por sus repercusiones sociales y ambientales y actuar para que las cifras se reduzcan". Según la última caracterización de residuos urbanos realizada en Gipuzkoa, el despilfarro alimentario representa aproximadamente al 2,4% del rechazo generado.
Las estimaciones realizadas en Gipuzkoa cifran en 123.000 toneladas los alimentos despilfarrados al año en la cadena agroalimentaria del Territorio.
Por su parte, Aizega ha señalado que desde BCC Innovation, centro tecnológico en Gastronomía de Basque Culinary Center, creen que "es vital tomar conciencia y formarnos con el objetivo de reducir el desperdicio alimentario". "Para nosotros este proyecto conforma una oportunidad para poder socializar este tipo de soluciones gastronómicas", ha señalado.
