MADRID, 16 May. (Vía Magna, International School of Hospitality and Tourism) -
El tabulé es una ensalada de cous-cous, muy sencilla de elaboración. No necesita cocción y el resultado es sorprendente y muy refrescante.
En esta ensalada utilizamos la técnica de corte "brunoisse", se trata de cortar los vegetales en cubos de entre 2 y 5 mm. de espesor. La otra técnica de corte que detallamos es "concasse" que es un corte de mayor espesor (aprox. 0,5 cm.)
INGREDIENTES
- 200 gr. de Cous-Cous
- 2 Tomates de ensalada grandes
- 1 Zanahoria
- Medio Pimiento rojo
- Medio Pimiento Verde
- 50 gr. de Aceitunas negras sin hueso
- Media Cebolla
- Perejil
- 4 cucharadas de Aceite de Oliva
- 3 o 4 Limones (zumo) aprox. 80 ml
- Agua la necesaria para hidratar el cous-cous aprox. 200ml
- Sal
- Hierbabuena (opcional)
ELABORACIÓN
- Pelamos la zanahoria y la cebolla y cortamos a brunoisse pequeña.
- Limpiamos y despipamos los pimientos y cortamos a brunoisse pequeña.
- Cortamos también a brunoisse las aceitunas negras.
- Pelamos y quitamos las pepitas a los tomates y después los cortamos en concasse pequeña. Reservamos las pepitas.
- Picamos el perejil y la hierbabuena muy finos.
- Hacemos zumo con los limones.
- En una bandeja, añadimos el zumo de los limones con el aceite de oliva y ligamos bien la mezcla. Añadimos el cous-cous y removemos cada 5 minutos para que absorba el líquido. En caso que lo absorba todo y siga crudo se puede ir añadiendo agua ligeramente tibia. Sabremos que el cous-cous está listo cuando el grano esté blando.
- Una vez el cous-cous esté hecho y haya absorbido el líquido, lo mezclamos con los demás ingredientes y rectificamos de sal i acidez con zumo de limón.
- Opcionalmente podemos preparar un aliño machacando las semillas del tomate y un poco de hierba buena.
Servir frío.
Comensales: 4
Vía Magna, International School of Hospitality and Tourism
