Tapas de cinco estrellas de autor: la reinterpretación de la croqueta y la gilda tradicionales

Hotel Tapa Tour en Hyatt Regency Hesperia- HYATT

MADRID 14 Sep. (EUROPA PRESS) -

El hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid ha anunciado su participación en una nueva edición del festival gastronómico 'Hotel Tapa Tour', que se celebrará entre el 17 y el 27 de septiembre en la capital.

Durante diez días, el establecimiento de cinco estrellas abrirá su espacio Mery Bárbola, ubicado en el Paseo de la Castellana 57, para ofrecer una propuesta de alta cocina en formato miniatura dirigida tanto a huéspedes como a residentes madrileños.

La oferta gastronómica del hotel estará disponible en horario continuado de 11:00 a 22:30 horas y consta de tres elaboraciones inéditas diseñadas por el chef ejecutivo Luis Miguel Muñoz.

La propuesta busca transformar sabores clásicos del recetario popular en bocados vanguardistas.

REINTERPRETACIÓN DE LA GASTRONOMÍA LOCAL

Entre las creaciones presentadas destaca la 'Gilda Km 0', concebida como Tapa Nacional, que reinterpreta el clásico aperitivo a través de un bombón de cecina sobre galleta de aceituna, velo de queso de cabra y tierra de aceite de oliva virgen extra (AOVE), armonizado con un vino de la D.O. Ribera del Duero.

En la categoría de fusión, el chef presenta un nigiri frito de tomate lacado con dashi de katsuobushi y kombu, técnica que une la cocina mediterránea con la japonesa y que se acompaña de un cava Guarda Superior Reserva.

Finalmente, la propuesta de croqueta recupera el sabor tradicional de la gamba al ajillo cubierta con una capa crujiente de pasta kataifi.