Capadocia entra en la Guía Michelin y refuerza el posicionamiento gastronómico de Turquía

MADRID 6 Feb. (EUROPA PRESS) -

La región de Capadocia, en Turquía, ha alcanzado un nuevo hito en su proyección internacional tras incorporarse a la Guía Michelin con una selección inicial de 18 establecimientos. Esta distinción refuerza la posición de la zona como uno de los destinos culinarios más destacados del país, sumándose a las selecciones ya existentes de Estambul, Esmirna y Mugla.

La nueva selección para Capadocia incluye restaurantes galardonados con Estrellas Michelin, así como menciones en las categorías Estrella Verde (sostenibilidad), Bib Gourmand y establecimientos recomendados.

Según destaca la organización, la oferta de la región se caracteriza por una reinterpretación contemporánea de las recetas ancestrales de Anatolia y una apuesta firme por el producto de proximidad.

PATRIMONIO CULINARIO Y TÉCNICAS TRADICIONALES

La gastronomía de la zona, marcada por los suelos volcánicos y el uso de ingredientes orgánicos, mantiene métodos de cocción centenarios. Entre las elaboraciones más representativas destaca el testi kebabi (kebab en vasija de barro), cocinado lentamente en hornos tandir y servido mediante la ruptura de la cerámica frente al comensal.

La Guía también pone de relieve la diversidad de los negocios locales, que abarcan desde alta cocina hasta cooperativas de mujeres y empresas familiares que preservan platos como el kayisi yahnisi (carne con albaricoques) o el agpakla (estofado de judías blancas en barro).

El reconocimiento internacional también abarca la producción de quesos locales, como el Nigde Mavisi o el Divle Obruk madurado en cueva, y la arraigada cultura del vino en la región. Capadocia destaca por el cultivo de variedades de uva autóctonas de Anatolia, entre las que sobresale la uva Emir, conocida por su carácter fresco y mineral debido al terreno volcánico.

Con la incorporación de Capadocia en 2025, el recorrido de la Guía Michelin en Turquía, que comenzó en 2022 con Estambul, completa una red de destinos que conectan el paisaje y la herencia cultural con la vanguardia gastronómica.