Quique Dacosta y Richard Ekkebus, cena de alta cocina y ocho estrellas Michelin en el Mandarin Oriental Ritz, Madrid

MADRID 26 Ene. (EUROPA PRESS) -

El restaurante Amber del chef Richard Ekkebus, reconocido en 2025 con su tercera estrella Michelin en Hong Kong, desembarca en Madrid este miércoles y jueves para protagonizar una cita gastronómica única en Deessa, el restaurante de dos estrellas Michelin de Mandarin Oriental Ritz, Madrid, en el marco de la celebración de Madrid Fusion.

Este encuentro se inscribe dentro del tour internacional de Amber, una gira gastronómica concebida para celebrar la obtención de su tercera estrella, así como su estrella Verde, que reconoce su liderazgo en prácticas responsables y sostenibles.

De esta forma, Deessa se convertirá en estos dos días en punto de encuentro de este evento culinario a nivel mundial. El chef español y director gastronómico del hotel, Quique Dacosta, y Richard Ekkebus, de Amber, uno de los cocineros más influyentes de la gastronomía contemporánea, firman conjuntamente esta propuesta culinaria que, solamente, podrá disfrutarse estos días.

El menú, diseñado en exclusiva para esta cita y limitado a un máximo de 30 comensales por servicio, llevará al comensal a vivir una experiencia gastronómica compuesta por seis platos de Amber, cinco de Deessa y tres de Quique Dacosta Restaurante (Dénia).

Así, los comensales disfrutarán de diferentes elaboraciones, entre las que figuran algunos de los platos más emblemáticos de Amber, como el Aka Uni con coliflor, gelatina de bogavante y caviar Royal Cristal, servido con crujiente de tapioca y wakame; o la vieira de Normandía cocinada en coquille lutée con trufa negra del Périgord, una de las preparaciones más icónicas de Richard Ekkebus.

Junto a ellos, la propuesta de Deessa se expresa a través de creaciones como la crème brûlée salada con cebolla asada, el arroz Albufera con pulpo seco del Mediterráneo, o la molleja de ternera asada con risotto de cacahuetes. A ellos se unen platos que condensan la esencia de Quique Dacosta Restaurante (Dénia), como la rodaja de tomate y la icónica gamba roja de Dénia, obsequio del chef.

La parte dulce mantiene este equilibrio creativo con una secuencia de postres firmados por ambos equipos, donde conviven elaboraciones como 'rare flowers', uno de los postres florales más reconocibles del universo Quique Dacosta, junto a propuestas de Amber, como la cereza de Tasmania con chocolate blanco vegano y pistacho siciliano o la madeleine de trigo sarraceno y sésamo con crema de hojicha, reflejo del enfoque vegetal, ligero y contemporáneo del restaurante de Hong Kong.