València, ciudad de tapas: un festín mediterráneo a bocados

MADRID 5 Ago. (EUROPA PRESS) -

València no solo es tierra de sol, fallas y paella. Es también un auténtico paraíso para los amantes del tapeo. Aquí, comer no es simplemente una necesidad: es una experiencia sensorial, una expresión cultural, y sobre todo, un placer compartido.

En esta ciudad costera, moderna y profundamente mediterránea, las tapas se elevan a la categoría de arte cotidiano. Pequeños bocados llenos de sabor, tradición y frescura que invitan a descubrir la esencia gastronómica valenciana plato a plato, o mejor dicho, tapa a tapa.

El tapeo en València no sigue reglas estrictas. Se improvisa, se comparte, se conversa. Es informal pero intenso. Aquí, la tapa no es una mera guarnición del aperitivo: es protagonista indiscutible. Gracias a la riqueza de productos de l'Horta valenciana y del cercano Mar Mediterráneo, la ciudad presume de una materia prima de altísima calidad, de kilómetro 0 y sabor auténtico.

Verduras, pescados, moluscos y salazones son el corazón de esta cocina popular que se reinventa cada día en barras de barrio, bares tradicionales, mercados gourmet y gastrobares de vanguardia. Desde las tapas más castizas a las creaciones más sofisticadas, el tapeo en València es una forma deliciosa de entender la ciudad.

Un consejo para viajeros con buen paladar: en València, si te recomiendan un bar cerca de un mercado, di que sí sin pensarlo. Los mercados municipales, como el Mercado Central, el de Ruzafa o el Cabanyal, son auténticos santuarios del producto local.

Desde ellos se abastecen muchos de los mejores bares de tapeo de la ciudad. Allí se encuentra lo mejor del mar, del campo y de la huerta valenciana, y eso se nota -y se saborea- en cada plato.

TAPAS CON SELLO VALENCIANO: BOCADOS CON ALMA

----Clóchinas: el sabor del mar concentrado Parecidas a los mejillones pero más pequeñas, sabrosas y delicadas, las clóchinas son una joya estacional que solo se encuentra entre mayo y agosto. Se preparan al vapor, con guindilla y pimentón o simplemente en su jugo. ¿Dónde probarlas? En Casa Montaña (Josep Benlliure, 69), un clásico en el Cabanyal, o en La Pilareta (Moro Zeid, 13), donde se sirven desde hace generaciones.

----Esgarraet: minimalismo mediterráneo. Con solo cuatro ingredientes -bacalao desalado, pimiento rojo asado, ajo y aceite de oliva- el esgarraet demuestra que la sencillez bien entendida puede ser sublime. Es fresco, suave y adictivo. Una tapa imprescindible que encontrarás en locales tradicionales como La Pepica (Paseo de Neptuno, 6), con vistas al mar.

----Titaina: la esencia del Cabanyal en una cazuela. Este guiso combina lo mejor del mar y la huerta: tomate, pimiento rojo, piñones y tonyina de sorra (ventresca de atún en salazón). Típico del barrio marinero del Cabanyal, se puede disfrutar en su versión más contemporánea en el Gastro Trinquet Pelayo (Pelayo, 6), donde reinterpretan las recetas locales con un giro moderno.

----Tellinas: el mar a la plancha. Pequeñas almejas del litoral valenciano, las tellinas se sirven salteadas con ajo, perejil y un toque de limón. Son puro umami, perfectas para abrir el apetito. ¿Dónde comerlas? En Casa Isabel (Paseo Marítimo), Zacarías (Císcar, 16) o el popular Bar Ricardo (Dr. Zamenhof, 16).

----Sepionet y sepia: dos formas de amar al cefalópodo. El sepionet, calamarillo local a la plancha, ofrece una explosión de sabor marino. Se encuentra en bares de toda la ciudad, pero en Bar Maipi (Maestro José Serrano, 1) lo preparan con maestría. La sepia, su versión adulta, se sirve encebollada, con alioli, a la plancha o incluso convertida en tallarines de sepia con pesto casero en la Taberna La Sènia (Sènia, 2).

----All i pebre: el guiso de la Albufera. Este plato de origen humilde mezcla anguila, patata, ajo, pimentón y guindilla en una cazuelita de barro humeante. Es el sabor del parque natural de l'Albufera hecho tapa. El restaurante Mateu (El Palmar) es toda una institución para probar este guiso lleno de carácter.

Junto a las recetas locales conviven otras muchas, también exquisitas, que te harán salivar: patatas bravas, calamares a la romana o plancha, habas estofadas, ensaladilla rusa, boquerones fritos o en vinagre, chipirones o puntilla, pulpo a la brasa, gambas a la plancha o al ajillo, caracoles, croquetas o tortillas.

Además, en muchos locales de tapeo valencianos es habitual mezclar estas tapas con tablas de fiambre, ibéricos o quesos, montaditos o carnes trinchadas al centro de la mesa.

Para conocer además los caldos de esta tierra, puedes contratar una visita guiada con cata de vinos valencianos y tapeo; y también es muy apetecible una ruta de tardeo tapeando por El Cabanyal, antiguo barrio de pescadores que guarda todo su encanto y es una de las zonas gastronómicas de moda de la ciudad.