Del bar de barrio al restaurante de moda: dónde celebrar el Día de la Tortilla

Tortilla La Martinuca- LA MARTINUCA

MADRID 6 Mar. (EUROPA PRESS) -

Dorada por fuera, jugosa en el centro y eterna protagonista de barras y sobremesas, la tortilla de patata celebra su día convertida en icono gastronómico y fenómeno 'lifestyle'. El Día de la Tortilla de Patata, que se celebra cada 9 de marzo, se convierte en una reivindicación de producto, tradición y creatividad que cada año impulsa rutas, rankings, nuevas versiones y abre debates -con o sin cebolla o cuajada o menos cuajada- capaces de conquistar tanto a puristas como a paladares inquietos. Un homenaje a esa receta aparentemente sencilla que, con apenas huevo, patata y buen aceite, ha construido una identidad propia dentro y fuera de nuestras fronteras.

La mejor tortilla de la Comunidad de Madrid de este año es la del chef Javier Alfaro, del restaurante Chic by Rosi la Loca, que se ha alzado con este galardón con una tortilla que destaca por su equilibrio y técnica, donde se combinan huevos enteros y yemas de Granjas Villarreal, patata soprano de La Chulapona y una cebolleta muy pochada, que permite lograr una tortilla con una textura cremosa y de un sabor intenso.

En La Latina, Alto Bardero (Plaza de Puerta de Moros, 4), ubicado en el espacio donde antes se encontraba Juana la Loca, los chefs León Bonasso y Pablo Paternostro cuentan en su carta con su tortilla de patata con cebolla confitada, jugosa y poco cuajada, que se sirve en formato pincho en barra.

Para los paladares más castizos y atrevidos, el chef Javi Estévez propone degustar este día en cualquiera de sus sedes de El Lince la tortilla en salsa con ese toque picante o cubierta de callos, ya que ofrece estas dos formas de disfrutarla para adaptarla a todos los gustos.

En La Martinuca, que sigue impulsando su modelo de tortillería de especialidad, celebra este día con tres nuevas propuestas que se suman a las ya disponibles, como son la tortilla de calabacín, fresca y equilibrada; la de chistorra y la de queso y cebolla confitada, una combinación pensada para aquellos que entienden la tortilla como capricho. ¿Cuál vas a probar?

En Cadaqués, cuya propuesta gastronómica es una inmersión en la tradición milenaria de la cocina mediterránea, sugieren celebrar el día con su tortilla jugosa con romescada de gambas, uno de los platos icónicos de la carta de Cadaqués. Preparada con patata pochada y cebolla de Figueres, su punto diferencial está en la romescada de gambas, hecha con cebolla, romesco, ajo morado, pimienta negra, aceite de oliva y vino blanco. Coronada siempre por una gamba roja que la hace irresistible y sabrosa.

Y un clásico que no falla en este día son las Tortillas de Gabino, el proyecto de Nino y Santi Redruello junto con Ekaitz Almandoz, que, siguiendo la estela de las tortillas de La Ancha, la casa madre fundada en 1919, en su carta cuenta con la velazqueña, que era la clásica que hacía el cocinero Gabino, con o sin cebolla; la guisada con callos; la tortilla trufada; la de chips con salmorejo; de pulpo a la gallega o con Torta del Casar, entre otras opciones.

Mientras que en Jardín de Arzábal proponen disfrutar de su tortilla de patata en formato individual, perfecta para degustarla en su punto exacto, así como una versión con queso de Mahón, una interpretación original y llena de matices que conquista a quienes buscan un giro especial sin renunciar a la esencia tradicional.

Una de las novedades gastro es Pilla Tortilla, el primer bar restaurante del mundo de Lay's, donde se reinterpreta este icono de la gastronomía incorporando las patatas de bolsa Lay's como ingrediente protagonista, en recetas desarrolladas con la consultoría del chef Miguel Carretero. Una tortilla, que se puede degustar en pincho, bocadillo o entera y personalizar con variados toppings que van desde la versión mallorquina con sobrasada, queso brie y miel hasta la brava con torreznos y alioli o la marinera con boquerones para disfrutar de diferentes versiones de este plato.

Mientras que en Casas Salesas rinden homenaje a este plato con su tortilla de patata que se elabora jugosa y con cebolla por el equipo de cocina a cargo del chef ejecutivo Juan Antonio Medina, y siempre acompañada de otros aperitivos y bocados castizos como la gilda o los torreznos con patatas revolconas.