Los 'food trucks', cocina sobre ruedas y más que una moda

 

Los 'food trucks', cocina sobre ruedas y más que una moda

La periodista Rosanna Carceller
EUROPA PRESS
Publicado 26/03/2016 11:31:39CET

   BARCELONA, 26 Mar. (EUROPA PRESS) -

   La periodista Rosanna Carceller ha recogido el fenómeno de los 'foodtrucks' en el ensayo, que se publicará este lunes, 'Food trucks. Cocina sobre ruedas' (Librooks), una investigación que quiere "demostrar que no es una moda de un día".

   En una entrevista de Europa Press, la autora ha explicado que desde su aparición en el siglo XIX en Estados Unidos, el fenómeno "se ha gourmetizado", una tendencia que en Norteamérica empezó en 2007 tal y como se conoce ahora, y que llegó a España en 2014, todo ello en medio de la crisis.

   "Con toda esta base, cuando estalló la crisis económica muchos cocineros jóvenes vieron que no tenían dinero para montar sus restaurantes y abrieron sus camiones de comida", ha explicado, ya que en Estados Unidos la regulación es más abierta y fácil.

   La tendencia se estableció en España en 2014 de la mano de uno de los pioneros Koldo Royo, y, según la autora, fue una fórmula de éxito por sus precios asequibles, entre cinco y siete euros el bocado, además de la informalidad de esta forma de salir a comer.

   "Los jóvenes buscan esta informalidad. Van con el grupo de amigos y cada uno puede pedir lo que quiera", ha explicado la autora, que también ha señalado como factor del éxito al buen clima mediterráneo.

   Carceller ha defendido la diversidad de estéticas en los 'food truck' para llegar a todo tipo de públicos y no solamente los de estilo vintage, más orientados a un público 'hipster' entre 25 y 45 años.

   La periodista, que participó en el libro 'El Celler de Can Roca' (Librooks) y conduce varias secciones radiofónicas sobre gastronomía, está personalmente muy vinculada a este sector: "Me apasiona este mundo".

   Su objetivo era alumbrar una miniguía para llegar al gran público e incluir recetas que los lectores puedan hacer en casa, pero también realizar una lectura sobre los orígenes y statu quo de este fenómeno "viendo el éxito que está teniendo aquí en numerosos eventos".

   Carceller quería ahondar en el estado de la legislación, así como dar consejos prácticos a los emprendedores que deseen adentrarse en este sector.

UN MUNDO "CON RECORRIDO"

   "Depende mucho de cómo se regule y de cómo evolucione el tema. Si se hacen bien las cosas, no tiene porque estar muerto, creo que tiene recorrido", ha considerado la periodista sobre la evolución de este fenómeno.

   Ha defendido que los 'food trucks' tendrían un impacto positivo como vía de generación de empleo y de ocupación de emprendedores que se pueden ganar la vida con ello, además de que puede ser "un nuevo ocio gastronómico de largo recorrido".

   En la situación actual, en la que son los ayuntamientos los que regulan este asunto, los 'food truckers' deben cumplir la normativa sanitaria europea y pagar sus impuestos, pero tienen muy limitado el lugar de aparcamiento.

   A su juicio, el modelo a seguir es el de París, Las Palmas y Málaga, donde se negocia con el sector una regulación de puntos fijos donde pueden establecerse estos camiones en determinados días de la semana, que permita que haya "una oferta gastrónomica regulada en puntos de la ciudad donde hay afluencia de público pero hay poca oferta".

   La autora ha subrayado que éste es un buen modo de que los cocineros de 'food truck', en muchos casos cocineros profesionales sin suficientes recursos para montar su propio restaurante, tengan un lugar fijo de actividad.

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