'Sara Llakta. El Libro del Maíz', Premio Nacional de Gastronomía de Ecuador a la Mejor Publicación

EUROPA PRESS/ UPO

SEVILLA 3 Oct. (EUROPA PRESS) -

La obra coordinada por el profesor de Antropología de la Universidad Pablo de Olavide (UPO) Pedro A. Cantero, 'Sara Llakta. El libro del Maíz' ha obtenido el Premio Nacional de Gastronomía de Ecuador en la categoría de Mejor Publicación de Investigación Gastronómica.

Según una nota de la Universidad, el acto de entrega de este galardón se celebrará este jueves en Guayaquil, en el marco del congreso gastronómico de vanguardia 'Latitud Cero' que se celebra del 1 al 3 de octubre en dicha ciudad ecuatoriana y en el que participan cocineros de prestigio como los españoles Joan Roca (Celler Can Roca), Ángel León (A Poniente), Michael Ruiz (Paralelo Cero) y otros representantes de Europa y América.

El libro, que se trata de una obra colectiva editada por la Universidad de Cuenca (Ecuador), muestra la pluralidad de valores que el maíz conlleva. Este producto en Ecuador "conjunta dimensiones que van desde la agricultura a la mesa y desde la economía al imaginario". Sin embargo, el maíz "está gravemente amenazado", por lo que es necesario tomar conciencia de la riqueza genética que encierra y de la gran variedad de platos que de él derivan, que "son un potencial considerable tanto para el fogón familiar como para la nueva restauración y el consecuente desarrollo de una gastronomía benéfica para la salud de la gente, la equidad y la economía del país".

'Sara Llakta' comporta múltiples enfoques como el de científicos, históricos, literarios y culinarios, sostenidos por el triple lenguaje de los textos analíticos, el de las recetas y el de las imágenes. Para los dos primeros se ha recurrido a especialistas de diversas disciplinas que esclarecen los distintos enfoques a los que este cereal se presta, como el gastrónomo Pedro A. Cantero, Plutarco Naranjo (nutricionista), Mateo Estrella (tecnólogo en hostelería), José Egüez y Hernán Loyola (ingenieros agrónomos), Javier Carrera (agroecólogo), Juán Martínez Borrero (historiador), María Augusta Vintimilla (filósofa), Carlos Jaramillo (arquitecto), Lucy Ruiz (antropóloga)o Carlos Álvarez (filólogo).

A eso se unen 150 recetas, recogidas por Rosa Vintimilla, Mateo Estrella y Pedro A. Cantero. En cuanto a las imágenes, han contribuido las diseñadoras Belén Mena, que ejecutó la primera edición, y Cynthia Bodenhorst, que se encargó de la segunda, con la colaboración de la ilustradora Paula Barragán. Junto a ellas han colaborado los fotógrafos Javier Andrada y Juan Pablo Merchán.