Hallado un nuevo reductor del colesterol en el vino tinto, según un estudio

MADRID, 9 Sep. (EUROPA PRESS) -

Científicos de la Universidad de California, en Davis (Estados

Unidos) han identificado saponinas --grupo de compuestos químicos

vegetales a base de glucosa-- en el vino tinto. Las saponinas, con

capacidad para reducir el colesterol, se encuentran en un elevado

número de alimentos, si bien esta es la primera vez que se comprueba

que el vino también las tiene.

Estas sustancias tienen la capacidad de reducir el colesterol, al

igual que otros componentes ya conocidos de esta bebida. Los nuevos

hallazgos se presentaron ayer en la 226 reunión de la Sociedad

Americana de Química, que estos días se desarrolla en Nueva York.

En su mayor parte, la llamada 'paradoja francesa' --asociación

entre el vino tinto y el descenso de afecciones cardiacas-- se ha

atribuido al resveratrol, un compuesto encontrado en las uvas, que

actúa como antioxidante.

Las saponinas, según los autores del presente trabajo, podrían ser

igual de importantes en este efecto. Los compuestos hallados se cree

que proceden de una especie de cera que se encuentra en la piel de

las uvas, que se disuelve en el vino durante el proceso de

fermentación.

Para comprender mejor su distribución en el vino, los

investigadores realizaron un estudio preliminar de seis vinos de

California --cuatro tintos y dos blancos-- y los compararon sobre la

base de su contenido en saponina. La ingestión media recomendada de

saponina se estima en 15 miligramos, y un vaso de vino tinto contiene

la mitad, lo que lo convierte en una importante fuente.

En general, se ha visto que el vino tinto contiene niveles mucho

más altos de saponina que el vino blanco, entre tres y diez veces

más. El nuevo trabajo también demuestra una correlación positiva

entre el contenido del alcohol y los niveles de saponinas.

Entre los vinos analizados, el que más nivel de saponinas contenía

era, también, el vino tinto de mayor graduación alcohólica (16 por

ciento). Se cree que el alcohol puede hacer que las saponinas sean

más solubles en el vino, si bien aún se necesitan estudios de

seguimiento que confirmen esta hipótesis.