Por qué beber agua no es la mejor solución para calmar el picante (y cómo hacerlo correctamente)

MADRID 12 Ene. (EUROPA PRESS) -

El picante es una sensación tan apreciada por muchos como rechazada por otros. En países como México, forma parte esencial de la gastronomía tradicional y está presente en numerosos platos cotidianos. Sin embargo, cuando el nivel de picante es elevado, la sensación de ardor que deja en la boca puede resultar difícil de soportar, especialmente para quienes no están acostumbrados.

Ante esta situación, lo más habitual es recurrir a un vaso de agua fría para intentar aliviar el ardor. No obstante, este gesto tan extendido no suele ser eficaz y, en la mayoría de los casos, solo proporciona un alivio momentáneo. Existe, sin embargo, una alternativa mucho más efectiva cuando ningún otro remedio parece calmar la sensación de picante.

CUÁL ES EL MEJOR ALIMENTO PARA CALMAR EL PICANTE

La solución la ha explicado el creador de contenido Heinz Wuth, conocido en redes sociales como @soycienciaycocina, quien asegura que la leche es el alimento más eficaz para reducir la sensación de ardor en la boca tras consumir comidas muy picantes.

Esto se debe a la capsaicina --el compuesto químico natural responsable del picante en chiles y pimientos--, que activa los receptores del calor en la lengua y las mucosas, enviando al cerebro una señal similar a la de una quemadura. La leche actúa sobre este compuesto, reduciendo así la sensación de ardor que, de otro modo, no se percibe como un sabor sino como una reacción física intensa.

POR QUÉ OTROS ALIMENTOS NO FUNCIONAN

El propio creador lo demuestra mediante un experimento casero tras probar platos como curry o tacos con salsas muy picantes. Al beber agua fría, explica, se produce un alivio inicial, pero el picante permanece. Esto ocurre porque la capsaicina no se disuelve en el agua, por lo que esta no consigue eliminarla de la boca.

Algo similar sucede con la cerveza u otras bebidas frías. Aunque refrescan al principio, su base acuosa y su ligera acidez pueden incluso intensificar la sensación de ardor, prolongando el malestar en lugar de aliviarlo.

En cambio, al consumir leche se produce un efecto distinto. La capsaicina sí se disuelve en la grasa de los lácteos y, además, la caseína ayuda a envolverla y retirarla de la boca. Aunque no elimina el picante de forma inmediata, sí reduce de manera clara y progresiva la sensación de ardor.

@soycienciaycocina

¿El agua realmente quita el picante? Probamos curry y tacos bien picantes para ver qué funciona mejor. El ardor lo causa la capsaicina y, aunque el agua o la cerveza fría dan alivio momentáneo, el picante sigue ahí. En cambio, la leche y los lácteos tienen un efecto distinto y ayudan a disminuir la sensación de ardor en la boca. Mira el experimento completo y entiende por qué algunas comidas picantes se acompañan con crema o queso. #cienciaycocina #picante

? sonido original - Heinz Wuth - Ciencia y Cocina

LAS COCINAS DEL MUNDO LO HAN AÑADIDO A SUS RECETAS

Por esta razón, según afirma, muchas preparaciones picantes se acompañan tradicionalmente de crema, yogur o queso. Estos ingredientes no solo equilibran sabores y aportan textura, sino que también actúan como regulador natural del picante, reduciendo la sensación de ardor en la boca.

En cocinas como la mexicana, la india o la del sudeste asiático, el uso de lácteos junto a platos intensos no es casual. Su contenido en grasa y proteínas neutraliza parcialmente la capsaicina, haciendo que el picante resulte más tolerable y permitiendo disfrutar del plato sin que el ardor fastidie la experiencia.