Deja de quemar las pizzas caseras: cómo hacer que la masa quede en su punto

MADRID 15 (EUROPA PRESS)

La pizza es una comida reconfortante para muchos y forma parte de algunos rituales de descanso y de fin de semana. Ante una creciente concienciación por la comida saludable y la importancia de preparar los alimentos en casa, cada vez más personas optan por hacer pizzas caseras.

A pesar de que permite adaptar los ingredientes a los gustos y necesidades individuales, puede resultar especialmente difícil acertar con la masa. Muchas veces sale dura, seca o quemada, pese a que parezca que se haya seguido una receta al pie de la letra. Por ello, los consejos de un chef sobre el propio horneado de este alimento pueden ser la clave para que la masa salga en su punto.

LA TEMPERATURA DEL HORNO IMPORTA MÁS DE LO QUE PARECE

Aunque en un primer instinto se pueda considerar cocinar una pizza a una temperatura baja para asegurar la cocción de la masa sin quemarla, la realidad es que esto puede ser la razón por la que los bordes salgan demasiado hechos.

El chef David Gilbert, conocido en redes sociales como Davidguilbertchef, señala que los hornos profesionales para las pizzas tienen temperaturas máximas de entre 400 y 500 grados centígrados, por lo que aconseja emplear la misma táctica al hacer una en casa. Recomienda poner el horno a su máxima potencia, que suele llegar a los 250 grados centígrados, para evitar que la masa sude y para que quede crujiente.

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CALIENTA EL HORNO ENTERO Y NO USES EL VENTILADOR

El paso más importante para la cocción de una pizza para el chef es asegurar que el calor salga tanto de la parte inferior como de la parte superior del horno. Esto permite una cocción uniforme además del sellado de la superficie con el golpe de calor de un horno caliente.

Aunque algunos hornos modernos tengan un programa diseñado para una pizza o una cocción de leña, algunos encienden automáticamente el ventilador. El chef desaconseja usar esta función, ya que circula el aire con demasiada potencia y puede resecar y quemar la masa.

PRECALIENTA EL HORNO POR LO MENOS 30 MINUTOS

El precalentado del horno es un punto importante a la hora de hacer una pizza casera, por lo que el chef destaca que no es suficiente hacerlo rápidamente. Recomienda que se precaliente por lo menos 30 minutos, lo que permitirá que la base se cocine mientras evita que el queso se queme.

Asimismo, Guilbert también aconseja hacer este precalentado con una piedra de hornear o la bandeja dentro del horno para que se pueda cocinar la pizza de forma uniforme.