No siempre es seguro comer arroz sobrante: cómo conservarlo y recalentarlo correctamente

MADRID 4 Feb. (EUROPA PRESS) -

El arroz es uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo y, al cocinarlo en casa, a menudo sobra una parte. Por ello, muchas personas guardan los restos en un recipiente para consumirlos al día siguiente. Sin embargo, surge una duda frecuente: ¿es peligroso comer arroz sobrante después de 24 horas?

Según la ingeniera de alimentos Mariana Zapién, conocida en redes como @ingdetusalimentos, la respuesta no está en el arroz en sí, sino en cómo se almacena y maneja tras la cocción. No hacerlo correctamente puede favorecer la proliferación de bacterias, cuyas toxinas no se eliminan incluso al recalentar el alimento, aumentando el riesgo de malestar gastrointestinal.

CUÁL ES EL RIESGO DE NO ALMACENAR CORRECTAMENTE EL ARROZ

El principal motivo de preocupación es la bacteria Bacillus cereus, que puede estar presente en el arroz. Según explica la especialista, esta bacteria forma esporas resistentes capaces de sobrevivir a la cocción y a temperaturas de refrigeración. Si el arroz se deja demasiado tiempo fuera de la nevera, estas esporas pueden generar toxinas que provocan malestar gastrointestinal o intoxicaciones alimentarias.

Un detalle clave es que las toxinas que produce la bacteria no se destruyen con el calor. Por ello, recalentar el arroz antes de consumirlo ayuda a mejorar sabor, pero no elimina las toxinas, explicando por qué recalentar no siempre garantiza que sea seguro comer arroz tras varias horas a temperatura ambiente.

CÓMO GUARDAR EL ARROZ DE FORMA SEGURA

Para reducir riesgos y mantener el arroz cocido seguro para el consumo, incluso después de 24 horas, Zapién recomienda seguir estas prácticas:

1. Enfriarlo rápidamente: No dejar el arroz cocido mucho tiempo fuera del refrigerador tras cocinarlo.

2. No superar una hora a temperatura ambiente: Cuanto más tiempo pase fuera de la nevera, mayor es el riesgo de proliferación bacteriana.

3. Guardar en porciones pequeñas: Facilita que se enfríe más rápido y de manera uniforme.

4. Recalentar solo la porción que se va a consumir: Evita recalentar varias veces el mismo arroz.

5. No consumirlo después de tres días de almacenamiento: Aunque esté refrigerado, cuanto más tiempo aumenta el riesgo.

6. Congelar si se quiere conservar más tiempo: La congelación prolonga la vida útil y mantiene la seguridad del alimento.

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En definitiva, comer arroz cocido después de 24 horas no es peligroso si se guarda correctamente. Manipularlo y almacenarlo de forma adecuada --enfriándolo rápido y manteniéndolo refrigerado-- es lo que realmente determina si sigue siendo seguro para consumir al día siguiente.