¿Es verdad que congelar carne estropea su sabor? Carniceros desmontan el mito y explican cómo congelarla correctamente

MADRID 23 Feb (EUROPA PRESS)

La carne es una de las bases de la dieta de muchos españoles por el hierro, las proteínas y las vitaminas que aporta. Aunque es un alimento cuyo consumo sufre fluctuaciones, de acuerdo con los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), sigue siendo una constante en muchos hogares porque aporta energía y ayuda a mantener la salud.

Para aquellas personas a las que les gusta consumir un chuletón u otro corte de carne de vacuno de vez en cuando, no resultaría sorprendente si hayan escuchado varios consejos sobre la mejor forma de almacenarlos. Una de ellos apunta a que la congelación de este alimento degrada el sabor, algo que algunos expertos consideran un mito.

¿LA CARNE PIERDE CALIDAD SI SE CONGELA?

Los carniceros de Etxezarreta consideran un mito la creencia de que la carne pierde calidad si se congela, ya que, para ellos, tiene más que ver con el proceso de descongelación que con el propio congelado. "Es más importante cómo lo descongeles que el hecho de congelarla", señalan los especialistas.

La Clínica Mayo resalta en un artículo divulgativo que las comidas congeladas, además de durar mucho tiempo, mantienen mejor sabor durante los primeros tres a cuatro meses de congelación.

CÓMO SE DEBE CONGELAR LA CARNE

Lo primero es tener un congelador en buen estado de funcionamiento, algo que forma parte de la mayoría de hogares. Los carniceros destacan que se debe congelar la pieza de forma rápida, ya que si se hace lo contrario, se puede generar más "escarcha", lo que puede dañar las células musculares y causar la pérdida de jugos.

Otro elemento a tener en cuenta es la forma en la que se envasa la carne para su congelación. Los carniceros de Etxezarreta recomiendan envolver el alimento y, si se quiere congelar varios trozos, no se deben colocar una encima del otro. En su lugar, se aconseja envolverlos individualmente, dejando el mayor espacio posible entre los filetes para facilitar su posterior descongelación.

Finalmente, cuando se quiere descongelar la carne, los especialistas señalan que se debe sacar del descongelador 24 horas antes de su consumo. Aconsejan evitar utilizar el microondas o un baño de agua caliente y optar por un proceso lento para conservar la calidad de la carne.

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En resumen:

• Congelar no estropea la calidad de la carne
• Se debe congelar rápido para evitar la pérdida de calidad
• Se envuelve y congela individualmente las piezas
• Es fundamental descongelar de forma lenta