Fisan avanza una montanera "excepcional", con bellota de gran calidad y carnes ibéricas de máxima expresión

MADRID, 5 Mar. (EUROPA PRESS) -

La firma de embutidos ibéricos Fisan ha avanzado que la montanera, la etapa clave del año para el cerdo ibérico de bellota, de la campaña 2025-2026 será "excepcional", con una cosecha consistente de bellota que permite augurar una añada de "gran calidad", lo que se traducirá en piezas de "máxima expresión" organoléptica, según informa en un comunicado.

En concreto, la montanera es el periodo en el que los animales viven en libertad en la dehesa, que en el caso de Fisan se ubican en Extremadura, Andalucía y Salamanca, y se alimentan exclusivamente de bellotas y hierba fresca, un proceso natural que marcará de forma decisiva la personalidad, textura y riqueza aromática de sus jamones, paletas, lomos, embutidos y carnes frescas de bellota.

No obstante, esta campaña ha arrancado más tarde de lo habitual, a mediados de noviembre, pero lo ha hecho en un contexto especialmente favorable con un otoño generoso, pastos abundantes, buenas reservas de agua y una cosecha consistente de bellota que permite augurar una añada de gran calidad.

La primavera trajo lluvias copiosas y muy abundantes que dificultaron inicialmente la floración de la encina, mientras que el verano fue caluroso y seco, con temperaturas elevadas hasta bien entrado octubre.

Las lluvias otoñales, aunque tardías, llegaron de forma constante y fueron bien aprovechadas por un campo que aún conservaba importantes reservas hídricas de la campaña anterior. Las suaves temperaturas han favorecido una maduración lenta de la bellota -un fruto que madura con el frío y no con el calor-. Desde mediados de octubre, la hierba brotó con fuerza y actualmente la dehesa presenta un pasto de excelente calidad y charcas con un óptimo nivel de agua.

De esta forma, se trata de una montanera marcada por una bellota de calidad "sobresaliente", aunque no es la cosecha más abundante de la última década, presenta una producción equilibrada y suficiente, con fruto sano, de calibre medio a grande y una maduración lenta y progresiva, clave para el óptimo desarrollo del cerdo ibérico de bellota.

Además, la bellota se ha distribuido de forma homogénea en las principales dehesas donde opera Fisan, ubicadas en Extremadura, Andalucía y Salamanca, garantizando una materia prima excepcional que se traducirá en matices, aromas y profundidad de sabor que definen el perfil organoléptico de sus productos.

De esta forma, la combinación de una bellota de excelente calidad, una gran otoñada y una baja densidad ganadera permite anticipar jamones y paletas de "altísima calidad", con una infiltración excepcional, aromas complejos y sabores profundos y elegantes, propios de la gama de Alta Gastronomía de la firma de Guijuelo.